導讀雞蛋一直以來都是最實惠，最受歡迎的蛋白質來源。小的時候，媽媽為了給我補充營養，一天早上一個雞蛋是必須有的。煮雞蛋，煎雞蛋，炒雞蛋，雞蛋羹，為了讓我不覺得單調....

雞蛋一直以來都是最實惠，最受歡迎的蛋白質來源。小的時候，媽媽為了給我補充營養，一天早上一個雞蛋是必須有的。煮雞蛋，煎雞蛋，炒雞蛋，雞蛋羹，為了讓我不覺得單調，還得每天換著樣兒的吃。直到現在，我還保留了一天一個雞蛋的習慣，早餐不管搭配什么樣的菜式，只有要雞蛋下肚，就瞬間元氣滿滿了。

有很多朋友都和我一樣，喜歡吃煮雞蛋，尤其是正在減肥健身的朋友們，白水煮蛋是增加蛋白質有不長胖的完美食材。但是雞蛋一煮就是好幾個，吃到第三，第四天的時候，就是蘸著醬油辣椒面吃，也會覺得沒胃口了。于是我想起媽媽的一道拿手菜：虎皮雞蛋，就是用白水煮雞蛋做的，不僅讓白水煮雞蛋都認不出自己了，而且不管是下飯還是出門帶著吃，都是別有風味。

媽媽做的虎皮雞蛋，表面完整地被醬色的"虎皮"包裹著，皺皺的嚼勁十足；虎皮和雞蛋間已經分離開來，里面則吸滿了湯汁，連蛋黃都被鹵汁充分浸蘊，口感沙沙的。做虎皮雞蛋，雞蛋一定要煮到全熟，小心剝皮后擦干表面水分，然后把雞蛋下鍋炸。在鍋里多放一些油，能沒過雞蛋的量是最好的。油燒到五成熱的時候，把雞蛋輕輕地滑到油里。媽媽說炸的溫度非常重要：油溫低了，炸不出虎皮的效果，如果高了則容易把雞蛋額表面炸焦。判斷油溫是不是合適有個簡單的方法，如果雞蛋投入鍋中之后，四周出現非常密集的氣泡，油溫就是OK的。

炸上兩分鐘左右就可以出油鍋了。這樣炸完之后，雞蛋的表皮是金黃金黃的，而且非常脆。讓人想不到的是，現在需要把炸好的雞蛋放進涼水泡上十分鐘。有個這個步驟，表皮炸蛋清的部分才能和雞蛋內部剝離，做好的虎皮雞蛋才會有爆汁的效果。

10分鐘后把雞蛋撈出，讓后重新起一鍋水，把雞蛋放進去，如果水沒過雞蛋的話，水量就是正好。在鍋里放蔥姜，生抽，老抽和白糖，開始紅燒。大火燒上5分鐘，鍋里的湯汁沸騰的時候，你會聞到一股非常好聞的香氣。此時關火，把雞蛋在湯汁中安安靜靜地泡在四個小時以上，或者干脆放進冰箱里過夜。

媽媽說，想要做完美的虎皮雞蛋，浸泡是非常重要的。如果浸泡得不充分，雞蛋只會有虎皮，但是卻沒有勁道Q彈，也沒有爆汁和鹵制的感覺，雞蛋里面也白水煮雞蛋也差不多，就沒有什么意思了。吃的時候連湯帶水的加熱透，每一次都能把我香到起飛。

虎皮雞蛋還有一個更加讓人血噴張的高階版：在炸好而且在水里浸泡之后，把雞蛋放進燉好的紅燒肉鍋里完成最后的步驟。被紅燒肉的汁水鹵過的虎皮雞蛋表面更加油亮，而且紅燒肉的肉香全被雞蛋鹵在心里去了，想想都讓人覺得這種吃煮雞蛋的方法太高級，再也不用發愁白水熟蛋沒有去處了。趕快盛上一大碗米飯，一次吃過癮吧。