導讀由于鹵菜出鍋后，經過一段時間的氧化，就會變色，造成顏色不好看，所以，如何給鹵菜上色，讓鹵菜的顏色保持得久一點是每個開店的朋友都會苦惱的事情。一般而言，糖色就....

由于鹵菜出鍋后，經過一段時間的氧化，就會變色，造成顏色不好看，所以，如何給鹵菜上色，讓鹵菜的顏色保持得久一點是每個開店的朋友都會苦惱的事情。

一般而言，糖色就能起到這樣的作用，但是大部分做的糖色，只能在最初的時候保持鹵菜鮮潤亮麗的色彩，等過一段時間之后，還是會逐漸變色。

除了糖色，還可以用紅曲米來上色，但是卻很容易讓鹵水變質，另外就是黃梔子，上色顏色金黃自然，但是顏色比較淺。這三種可以說是常用的鹵菜上色手法，但是如何做到顏色深淺合適，而且不容易褪色變黑呢，這就是一個值得考究的問題。

下面小編給大家分享一個方法以供參考。

首先準備一些顏色均勻、個頭飽滿的黃梔子，稍微清洗后，起鍋放入水中（以淹沒過黃梔子為準），然后開火，水開后轉小火，熬煮半個小時左右，等到顏色不再加深的時候，即可關火，然后用比較致密的漏勺將水和黃梔子撈出，水留下，待用。

這個黃梔子水，就可以用來當做熬制糖色的基礎水，通過這種方法得到的糖色，上色自然紅潤，而且持色度比較好。