導讀今天小編跟大家分享一道農家菜，做法非常的簡單，很下飯，是江南一帶人特別喜歡吃的一道菜。作為食材，茨菇經常被人們拿來和肉片一起炒，大一點的還可以煮紅燒肉，煮爛....

今天小編跟大家分享一道農家菜，做法非常的簡單，很下飯，是江南一帶人特別喜歡吃的一道菜。作為食材，茨菇經常被人們拿來和肉片一起炒，大一點的還可以煮紅燒肉，煮爛了的茨菇，吃到嘴里會有一種沙沙的口感，吃肉的時候還可以拿來解膩。

食材：茨菇、青蒜、青椒、五花肉、生姜片

做法：青蒜切小段;茨菇削皮后切成小片;青椒也切小塊備用;五花肉切薄片。

先把茨菇片倒入鍋里焯一下水，去除一下澀味。

往鍋里倒油，油熱后倒入姜片和肉片一起翻炒，加一點料酒繼續翻炒，直至肉片出油。

肉片出油之后，倒入生抽和老抽上色，繼續翻炒。

然后倒入茨菇片翻炒，翻炒上色后，繼續倒入大蒜和青椒翻炒，撒點鹽和糖調味。

如果湯汁太少，可以加點水煮熟，熟了之后就可以出鍋了。

茨菇小炒肉

第一步：準備好材料，茨菇10個，大蒜葉（蒜苗）一把，五花肉半斤。

第二步：把五花肉泡在水中半小時，期間換水沖洗幾次，這樣可以去腥，直到水沒什么顏色。然后用廚房紙吸干五花肉表面的水分，把五花肉切成片狀，備用。

把茨菇切成片狀，把大蒜葉切成段狀。

第三步：起油鍋，油燒至八成熱，倒入五花肉片，快速翻炒，加入料酒一瓶蓋，生抽半瓶蓋，老抽少許，一大勺糖，一小勺鹽，翻炒。

第四步：燒鍋水，水開時，放入切成片狀的茨菇，焯水，大概3-5分鐘后撈起。茨菇比較難熟，并且有股苦澀味，所以最好先焯水。

第五步：再次起油鍋，油熱時，放入大蒜葉翻炒，大蒜葉快熟的時候，加入焯過水的茨菇，加入一些醬油翻炒，最后加入五花肉。

再倒入少許清水，燉一會兒，放些糖，收汁出鍋。

常見保存茨菇的方法：

1、清水浸泡：將茨菇洗凈，放入容器中，倒入清水淹沒茨菇，如茨菇上浮可壓個重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用鐵質容器，以免茨菇變黑。

2、鹽水浸泡：將茨菇根部的雜物除凈，放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出后瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天。如數量較多，可將茨菇晾曬一下，然后裝入非鐵質容器中，一層茨菇灑一層鹽，此法可存放一年以上。