導讀丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創丨首發于頭條號：小陳茶事丨作者：李麻花《1》春節時，有位茶友嘗試了煮巖茶。將馬頭巖水仙煮著喝，放了半泡干茶進去。曬出來的圖片....

丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創

丨首發于頭條號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

春節時，有位茶友嘗試了煮巖茶。

將馬頭巖水仙煮著喝，放了半泡干茶進去。

曬出來的圖片看，茶湯顏色很深。

不夸張的說，一看就很濃。

這么小的一把玻璃壺，用不著放這么多茶！

煮茶喝，和功夫茶的泡法截然不同。

持續高溫加熱煮茶期間，為了防止茶味煮濃。

最最最有效的做法，就是減少投茶。

寧少，勿多。

煮一壺300毫升茶水，如果是直接煮干茶，哪怕在茶友原先的投茶基礎上，再將投茶量減半，只放兩克左右干茶綽綽有余。

當然嘛，正巖好茶直接煮茶喝，有些浪費。

最好的做法是，先沖泡，后煮葉底。

先按照常規蓋碗泡法，等泡了7-8沖茶湯后，將葉底全部倒進煮茶壺。

添入清水，開火加熱，燒沸后關火，就能嘗試不一樣風味！

論飲茶體驗，喝巖茶，泡著喝與煮著喝完全是兩種不一樣的打開方式。

《2》

一、普及率不同。

喝巖茶，十有八九的人都會選擇功夫茶的泡法。

即便不是用白瓷蓋碗逐次沖泡。

也是找出一把精致的小茶壺，逐次注水，倒出茶湯，細啜慢品。

很少會有人拿出大茶壺直接泡茶or煮茶。

因為，按現在的武夷巖茶市場行情。但凡品質稍好一些的正巖茶，價格都不便宜。

按泡來賣，一泡8克，隨隨便便煮了喝，未免太可惜。

煮出一大壺茶，會稀釋掉許多精致細膩茶湯風味。

沒法揭蓋聞茶香；也喝不到極致醇厚稠滑的湯感；達不到香滑細潤的狀態。

那種啜一口茶，唇齒立馬滿口生香的美妙風味，很難在一大壺茶里找尋。

為了不浪費一泡好巖茶，直接煮茶喝，麻花肯定不做推薦。

除非是特意整理出來的巖茶碎末.

包入茶泡袋內，煮上一壺碎茶慢慢“呷”。

再不然，等到茶味泡淡了，再去嘗試煮葉底！

《3》

二、適用范圍不同。

喝巖茶，蓋碗幾乎是萬能茶具。

不論是什么樣的巖茶，都適合白瓷蓋碗沖泡。

新巖茶、陳年巖茶、老巖茶；

正巖茶、非正巖茶；

水仙、肉桂、大紅袍、各式名叢、新品種茶；

輕火茶、中火茶、足火茶……

形形色色不同分類的武夷巖茶，清一色適宜白瓷蓋碗沖泡，能真實還原出茶湯本身的香、水、韻。

然而，煮巖茶卻要考慮“適煮對象”。

為了煮出更好喝的茶味，長話短說，建議如下：

選焙火足，湯感醇，風味柔和細膩的；

選傳統品種，包括水仙、鐵羅漢、矮腳烏龍等，類似金牡丹、黃觀音、奇蘭、瑞香等品種茶，還是蓋碗沖泡更能喝出茶香馥郁本色；

選2-3年左右的陳年巖茶，持續煮茶加熱一番，也能體驗到陳茶獨有的甘醇柔和風味。

《4》

三、投茶量有別。

蓋碗泡巖茶，一次泡茶，要用到8克干茶。

選蓋碗時，不用太糾結，直接買武夷山當地最基礎常見的110毫升標準蓋碗。

（街邊茶具批發店隨處可見，價格不貴，性價比很高）。

如果是泡茶新手，建議一次多買幾個回去備用。

泡開多款巖茶進行對比時，也能用得著。

但煮巖茶的話，投茶量要一減再減。

之前煮了一次“牛肉”的碎末，自制了一個碎茶包,里面只放了2克的量。

碎茶滋味浸出快，再加上是從牛欄坑肉桂里篩出來的碎末，茶味很豐沛。

放進那把提梁玻璃煮茶壺里，加入300-400毫升左右清水。

喝入口的茶味，清甜甘潤之余，還能保留幾分肉桂的辛銳氣質。

桂皮香與蜜桃香在茶湯當中，盈盈綻放，很好喝！

如果是先泡后煮，茶友們倒是不用特意糾結，蓋碗內的巖茶要泡到第幾次，再去煮茶。

泡到變淡,即可考慮煮茶。

甚至于，悶過一兩次尾水后，剩余的葉底依舊有利用價值。

持續高溫煮茶，讓內在所剩茶味徹底榨出。

到最后，也能提供一大杯潤喉解渴的甘潤茶水！

《5》

四、茶香馥郁程度不同。

很多茶友反映過，喝煮出來的茶，總感覺茶湯不夠香。

更奇怪的是，明明在煮茶加熱期間，自己坐在一旁看著火候。

那時只感覺四周空氣里，都盈滿了茶香。

隨著壺內的茶水溫度不斷升高，持續沸騰。

大量茶香，裊裊上揚,伴隨著熱蒸汽一道不斷熏蒸而出。

推門走進，會感覺空氣里的茶香聞著特別濃郁。

抱著滿滿的期待，將煮好的熱茶倒出來一喝。

奇了怪了，香氣都去哪里了？

其實這個問題的答案很簡單——多數茶香都在煮茶加熱期間，飄走了。

最終保留在茶湯當中的“落水香”，自然不如蓋碗沖泡時來得濃郁。

畢竟，蓋碗有“蓋”，合蓋之后能攔截茶香。

喝沖泡出來的茶湯，香水交融，細啜入口，裹挾在湯水當中的芳香分子，自然會迸發而出！

《6》

五、茶味醇厚程度有別。

網上有不少人介紹，煮茶喝，茶味遠比泡茶醇厚。

但麻花的實際體驗卻并非如此。

若是追求茶湯醇、茶味厚、喝入口有明顯漿感。

那么，千萬別用大壺煮茶的方式，將茶味稀釋。

繼續用回蓋碗沖泡，在適宜茶水比例前提下，沸水沖泡，自能得出理想的湯醇味厚茶水。

換成煮茶后，比如，只放了兩三克干茶進去煮。

茶少、水多。

哪怕是高溫煮茶，也達不到蓋碗沖泡時，那般漿感細滑的美妙狀態。

煮泡淡的葉底，情況更甚。

某種意義上，先用蓋碗沖泡，再去煮葉底。

對一泡巖茶來說，算是二次利用。

按蓋碗沖泡來算，當一泡茶泡到尾水階段，傳統意義上的精華茶湯，已經被喝掉了。

寄希望于剩余在最后，茶味保留有限的葉底能煮出遠比蓋碗沖泡更香、更醇厚的茶湯，并不現實。

《7》

對于煮巖茶，建議用平常心看待。

將巖茶煮著喝，更能感受出一泡好茶的木質本味。

說句實話，所有的茶，不過是一片有靈性的樹葉。

經歷輪番沸水沖泡，再放入煮茶里加熱“歷練”。

最后煮出來的茶湯，必然是看盡繁華，洗盡鉛華，返璞歸真的狀態。

茶湯入口，很柔、很順、刺激性弱，但勁道感不會太強。

細品回味下，能品出幾分微甜、微涼。

如果平日里，喜歡喝淡一些的巖茶尾水。

那么，這種用葉底煮出來的茶湯，肯定能適合自己！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。