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俗語有話“秋風(fēng)起，吃臘味”，

然而在一片臘味的汪洋里，我們已經(jīng)很難享受到原料、涼風(fēng)與陽光的原味，

而是不時(shí)充斥著“改良”過的痕跡。

因此，一部分人選擇自己DIY臘味自用，而一部分則跑到郊外山區(qū)去尋找“原味”的臘味。

說起山區(qū)的臘味，那就不得不提粵北連洲東陂臘味。不僅品種繁多，而且制作奇特，有臘肉、風(fēng)腸、臘狗、臘鴨、臘乳豬、臘蛋等等……，

而今日，就要為大家介紹一下“臘豬手”這一成員。

有人說東陂臘味好全靠風(fēng)，東陂街的風(fēng)，街東和街西的也不一樣哩。

據(jù)介紹，東陂，置身群山環(huán)抱之間，腳下流淌著世界上最長(zhǎng)的地下河，涼風(fēng)一陣猛過一陣，細(xì)細(xì)品味，不難嗅出一絲絲甘甜。

由于上天的造物之功，這里成為嶺南地區(qū)感受北方冷空氣南下最為敏感的地帶中，每逢秋冬時(shí)節(jié)，周圍地區(qū)往往云霧繚繞，但東陂卻往往涼風(fēng)陣陣、天氣晴朗。

不在這里制作臘味，簡(jiǎn)直就是“暴殄天物”。 三百多年來，“東陂臘味”的生產(chǎn)已成為當(dāng)?shù)氐拿袼祝惶みM(jìn)秋冬，東陂到處都是一派曬臘味的火熱景象，而且天越冷臘味就越香、脆、爽。

臘豬手的起源，還有一段故事。傳說以前，人們買豬時(shí)常只愛豬肉不要豬手豬腳，屠戶們天天殺豬，看著新鮮的豬手就這么白剩下來，而自己又吃不了那么多，變了就倒，多么浪費(fèi)！于是乎，勤儉節(jié)約的屠戶人家就將豬手收集起來, 學(xué)著臘肉的方法，將用食鹽鋪撒面上腌上一晚，次日又將用鹽腌制了一夜的豬肉手繩吊掛起來，過了大約十五天，那戶人家便將腌制的豬手取下煮食，卻發(fā)現(xiàn)味道不同一般，咸香可口，臘豬手亦從此而生！

當(dāng)然這段故事的真?zhèn)危覀儫o從考究，不過東陂臘豬手的美味卻令人拜服。近幾天又遇濕冷陰雨，烹制一煲“臘豬手蘿卜煲”，暖一暖胃，很適合濕冷陰雨天食用。先將臘豬手清洗干凈后，放入滾水中“飛水”，取出備用。蘿卜去皮，切成菱形塊狀。鑊內(nèi)放入臘豬手、蘿卜塊、胡椒、適量水，蓋上鑊蓋，煮熟調(diào)味即可。臘豬手爽口甘香，清甜的湯底加點(diǎn)胡椒，十分暖胃。

要挑選東陂臘豬手，可從外觀上鑒別。由于采用自然風(fēng)干，至少十五天的晾曬時(shí)間，豬手的瘦肉部分呈暗紅色，外表干爽，質(zhì)地較硬。而其它品種的往往采用烘烤或其它加熱方式，使得產(chǎn)品瘦肉部分呈鮮紅色，水份含量也相對(duì)較高，質(zhì)地相對(duì)較軟。

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?今天先分享這么多，明天再見啦，BYEBYE！

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