寧德的美食有哪些介紹福建寧德到底有多好吃

發(fā)布時(shí)間：2024-10-28閱讀(16)

導(dǎo)讀▲走啊，去寧德三都澳吃海鮮。圖/soogif-風(fēng)物君語(yǔ)-逛吃寧德，不負(fù)閩東了解一個(gè)地方有兩個(gè)方法：一個(gè)是看，一個(gè)是吃。但了解寧德，必須要邊吃邊看，才不負(fù)她要....

▲走啊，去寧德三都澳吃海鮮。圖/soogif

-風(fēng)物君語(yǔ)-

逛吃寧德，不負(fù)閩東

了解一個(gè)地方有兩個(gè)方法：一個(gè)是看，一個(gè)是吃。但了解寧德，必須要邊吃邊看，才不負(fù)她要山有山要海有海的勝景和遍地可尋的山珍海味。

西邊是巍巍武夷山，東南是茫茫大海，境內(nèi)江河本省發(fā)源本省入海，造就了福建的“遺世獨(dú)立”。有人說(shuō)，福建是東南沿海最低調(diào)的省份，作為福建的一份子，寧德也承襲了這種低調(diào)。但低調(diào)，并非意味著沒(méi)有料。

2018年寧德霞浦海帶大豐收

2014年寧德福鼎白茶大豐收

2018年寧德福安葡萄大豐收

2012年，寧德霞浦牡蠣大豐收

寧德多有料？從美食里就可以見(jiàn)微知著。

海是寧德人的菜市場(chǎng)

從鴨綠江口沿著中國(guó)18400千米的大陸海岸線一直往南，有一個(gè)海岸線長(zhǎng)1046千米，占中國(guó)海岸線總長(zhǎng)5.68%的地方，就是寧德。綿長(zhǎng)的海岸線，賦予了她4.46萬(wàn)平方千米的海域面積和世界級(jí)天然深水港三都澳的同時(shí)，也賦予了她豐富的海產(chǎn)。

三都澳，位于中國(guó)大陸海岸線中部。十米以上等深水域達(dá)173平方千米，是荷蘭鹿特丹港的8倍。

靠山吃山，靠海吃海。于是生長(zhǎng)于近海水域、肉質(zhì)鮮美的大黃魚，就成了寧德人共同的味覺(jué)記憶。沒(méi)吃過(guò)大黃魚，都不配做寧德人，這話一點(diǎn)兒也不夸張。

2018年，寧德大黃魚產(chǎn)量14.65萬(wàn)噸，約占全國(guó)產(chǎn)量的80%，憑這份傲人的數(shù)據(jù)，2019年8月11日，寧德從“中國(guó)大黃魚之鄉(xiāng)”一躍成為“中國(guó)大黃魚之都”。

寧德的大黃魚養(yǎng)殖基地

海鮮市場(chǎng)上的大黃魚。

這么多大黃魚，可怎么吃啊？寧德人有十多種烹飪方法來(lái)解決這個(gè)難題。最厲害的一招，便是紅燒大黃魚。

新鮮的大黃魚剖殺洗凈后，手起刀落兩面各劃三刀，抹上鹽，在切口和魚肚內(nèi)放入生姜和蔥絲，倒適量黃酒和生抽腌制。大火熱油，腌好的魚嘩啦一聲倒進(jìn)鍋中，炸至兩面金黃后撥到一邊，蔥、姜、蒜、辣椒煸出香味，撥回黃魚，撒白糖、黃酒、生抽大火收汁。老到的廚師，會(huì)趁這段時(shí)間，反復(fù)用湯汁淋澆魚身，以確保更加入味。

2013年寧德古田，祭拜“朱大姐”，500多盤菜依次排開(kāi)，場(chǎng)面壯觀

紅燒大黃魚鮮美，但芋頭螃蟹更鮮美。在寧德，每家海鮮樓都有這道菜。

芋頭螃蟹的做法，跟食材一樣質(zhì)樸，新鮮的螃蟹剝殼去除支節(jié)后，一刀劈成兩半，放在檳榔芋上，撒鹽、味精、老酒、蔥、姜等調(diào)料，放入鍋中大火蒸十分鐘即可出鍋。螃蟹的汁流入芋頭里，芋頭的香滲入螃蟹中，夾一筷子放進(jìn)嘴里，鮮香四溢、唇齒留香。

比芋頭螃蟹還清鮮的，要數(shù)清蒸蟶子了。蟶子洗凈后，滴少許料酒，只加姜片，蒸十分鐘即可食用。這樣做成的蟶子，最大限度保留了食材的原味，是名副其實(shí)的海鮮。寧德人吃的，就是這口清鮮。

清蒸蟶子

以閩東菜為源起，發(fā)展成八大菜系之一的閩菜，素以善治山珍海味、清香不膩而著稱。若據(jù)此便理所當(dāng)然地認(rèn)為寧德人的吃食都是清淡的，那就讓水煮魚來(lái)打破一下這個(gè)偏見(jiàn)吧。

現(xiàn)撈的草魚，如何片成魚片是個(gè)技術(shù)活。有經(jīng)驗(yàn)的廚師，盡可能傾斜刀的角度，角度越大魚片約薄約均勻，做起來(lái)更加入味。掏一鍋水，倒入各種菜，大火沸騰后，倒入腌好的魚片，再蓋一層炒好的麻花、干辣椒和辣油，撒上香菜。紅綠相間，魚香菜香撲鼻，無(wú)論手里忙著什么活，此時(shí)都要丟在一邊，大快朵頤一番。

善治魚的寧德人，還會(huì)把魚做成容易烹制的魚丸、易于存放的風(fēng)干魚等各種食物。與別處的魚丸不同，寧德魚丸尤其值得一吃，選鯊魚、鰻魚為原料，調(diào)入瑩白的番薯粉，吃的時(shí)候配以高湯煮熟，色如白瓷，外韌內(nèi)鮮，是寧德最常見(jiàn)的菜品。

闊大的海域，還為寧德霞浦帶來(lái)了中國(guó)“紫菜之鄉(xiāng)”和“海帶之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。每年深秋，成熟的紫菜吸收不同光源，產(chǎn)生曼妙色彩，引得大批攝影師蜂擁而來(lái)。照片里的霞浦碧海溢彩、灘涂鋪金，看上去不食人間煙火，但實(shí)際上，她1489平方千米的地域里，有海洋魚類700多種，灘涂生物200余種，海水養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)24.3萬(wàn)噸。海鮮大概才是攝影師的意外收獲和最好犒勞。

紫菜季的霞浦灘涂

山是畬族人的小菜園

海固然是寧德味道的重要組成部分，但山地丘陵才是寧德的主要地形。最知山味的，莫過(guò)于畬族人。畬族人自稱山哈，意思是山里的客人，他們?cè)诖朔毖苌ⅲ揽績(jī)?yōu)越的自然條件，創(chuàng)造了燦爛的畬族文化，也創(chuàng)造了各種山珍美味。

烏米飯。

畬族日常以米為主食，烏米飯，是畬族人一家團(tuán)聚時(shí)必吃的一道美味。早在兒女們回家之前，父母就去山上采回烏稔樹(shù)葉，搗碎后加入清水，經(jīng)過(guò)濾便成為糯米的天然染色劑。浸染過(guò)的糯米，放入木桶中蒸熟后色澤黑亮，味道清甜。山路崎嶇，烏稔葉并不好采，且搗碎也極其費(fèi)力，但父母?jìng)儾挥?jì)辛苦，想來(lái)那碗烏米飯一定格外香糯吧！

在畬族人眼中，糍粑也是象征團(tuán)圓的食物。上好的糯米蒸熟后，放入石舀中搗成糊狀，加入花生、芝麻、白糖，再反復(fù)捶打，花生與芝麻中的油脂得以充分融入糯米，這樣做成的糍粑，油油甜甜的，又有嚼勁兒，是老人和孩子們最喜歡的零食。

畬族人與自然最好的融合，當(dāng)屬菅粽。選好的糯米，倒入黃堿水中浸泡，用新鮮的蘆葉包成枕狀，經(jīng)過(guò)慢火燉煮數(shù)十個(gè)小時(shí)，清香四溢，粽味撲鼻。吃粽子的同時(shí)，畬族人也不忘用這道美味來(lái)敬奉祖宗，飲水思源，畬族的文化就是在一些細(xì)節(jié)里一代代流傳下來(lái)的。

2018年9月21日，畬族婦女在寧德蕉城區(qū)某活動(dòng)上推介菅粽

除了這些以米為主的美食，畬族人還善于用米制作各種糕點(diǎn)，稱之為“稞”。水糕、黃糕、白糕，可以蒸著吃、煮著吃，加入其他食材，煮成一道湯肴，還能用酒炒一炒當(dāng)作干糧，上山下田勞作時(shí)帶一些，一天都不用回家。

春夏秋冬，無(wú)論何時(shí)去畬族人家，飯桌上總少不了筍子。別的地方吃筍是刀切，但畬族人用手撕。新鮮的竹筍，撕成條狀，放在太陽(yáng)下晾曬成色澤黃亮的筍干，吃的時(shí)候，搭配其他食材，炒出來(lái)一嘗，居然異常地嫩，讓你忍不住懷疑自己的牙。

筍干燉雞，滋補(bǔ)養(yǎng)生

豐富的山珍，同時(shí)也讓畬族人將“糟”這一技藝發(fā)揮到極致。糟辣椒、糟姜、酒糟蘿卜、酒糟豆腐、酒糟魚、酒糟肉、酒糟豬腸......各類糟成的美味，能擺滿滿一大桌子，叫人直咽口水。

腌制酒糟類美味，畬族人異常講究。就拿酒糟帶魚來(lái)說(shuō)，必須用瓷罐，一層酒糟一層帶魚，再撒一層薄鹽，加一層豬肉或者豬大腸，壓實(shí)后用竹葉扎緊封口，腌制月余即可食用。吃的時(shí)候，加點(diǎn)兒姜絲，上鍋蒸熟，酒香、魚香、肉香，無(wú)比鮮香，是天下第一等下飯菜。

愛(ài)喝酒的人，到了畬族人家，一定要嘗一嘗畬族的米酒。畬族人有諺“無(wú)酒難講話”，家家戶戶都釀?dòng)忻拙疲ǚ坑小吧狭壕啤保沼小吧站啤保ㄓH有“定親酒”，嫁女有“嫁女酒”......客人來(lái)了，畬族人并不忙著泡茶，而是雙手捧上一大碗米酒，這是畬族人最高的待客禮節(jié)。

小吃味道，寧德人永遠(yuǎn)忘不了

海味太鮮，山味太仙，要品嘗寧德人間煙火味里的美食，還要靠自己晃悠著，往大街小巷的攤位和店鋪中去尋。老寧德的味道，就藏在那些花樣繁多的小吃里。

寧德人在外，無(wú)論離家多遠(yuǎn)多久，只要身邊有人喊一嗓子“寧德肉丸”，保準(zhǔn)讓他瞬間回到故鄉(xiāng)。在寧德，肉丸的地位相當(dāng)于北方的餃子，熙熙攘攘的大街上，肉丸攤子隨處可見(jiàn)，柘榮牛肉丸也是肉丸中的佼佼者。

讓異鄉(xiāng)寧德人懷念的，還有光餅。光餅，據(jù)說(shuō)和抗倭名將戚繼光有關(guān)，所以也叫繼光餅。在諸多的寧德小吃里，光餅是最廉價(jià)的小吃，但廉價(jià)并不意味著它制作起來(lái)就簡(jiǎn)單。

賣光餅的人，每天早早就要起床，將和好的面反復(fù)揉壓，確保口感勁道。烤制時(shí)，火太大餅就焦化了，火太小成色又不夠。烤好的光餅，講究“銅臉鐵底棉花心”，餅皮餅底黃脆堅(jiān)硬，餅內(nèi)卻松軟可口。難怪寧德人怎么也吃不夠，有人上班路上還要順手買幾個(gè)光餅，邊走邊吃。

烤制中的光餅與烤制好的光餅

愛(ài)喝茶的人，一定喝過(guò)福鼎白茶，但到了福鼎，還是先奔著福鼎肉片去吧。吃罷酸酸辣辣、爽口彈牙的肉片，一轉(zhuǎn)身，準(zhǔn)被福鼎蜜汁雞翅勾住，優(yōu)質(zhì)的老雞翅，肉質(zhì)緊實(shí)、絲絲入味，遠(yuǎn)非其他雞翅可比。若有興致再轉(zhuǎn)悠轉(zhuǎn)悠，銀杯汽糕、檳榔芋泥、米豆腐、小籠包......形形色色的小吃洶涌而來(lái)，最好的感嘆莫過(guò)于一句：看來(lái)還是對(duì)福鼎誤會(huì)太深——以為她只有茶。

福鼎肉片

時(shí)間充裕的話，再去屏南走一走，就會(huì)被美味的泥鰍包和米燒兔勾出口水。米燒兔，殺好的兔肉放在鐵鍋的竹架上，干鍋里放大米，蓋緊鍋蓋，慢慢加熱，稻米的香氣滲進(jìn)兔肉里，可與酸菜、糟姜絲等入鍋炒煮，也可整只拌料撕食，是一盤開(kāi)胃下酒又飽含地方文化的特色美食。

當(dāng)其他人為中國(guó)到底哪里的米粉最好吃而爭(zhēng)論不休時(shí)，寧德在早餐攤上使勁兒嗦起了洋中水粉。有“蕉城好西鄉(xiāng)”之稱的洋中，是水粉的發(fā)源地，這里的一天，也是從熱氣騰騰的水粉中醒來(lái)的。爽口的水粉，搭配糟姜的辛辣和酒香，讓人神清氣爽，一整天的活力就起來(lái)了。