導(dǎo)讀第一道，滄州火鍋雞冷凍的三黃雞所以要泡下熱水解凍，然后剁碎，還有一起泡著的寬粉，準(zhǔn)備蔥姜蒜，燒水焯雞加點(diǎn)料酒，焯好瀝干水分備用，熱鍋倒油放白糖，等糖起了這種....

第一道，滄州火鍋雞

冷凍的三黃雞所以要泡下熱水解凍，然后剁碎，還有一起泡著的寬粉，準(zhǔn)備蔥姜蒜，燒水焯雞加點(diǎn)料酒，焯好瀝干水分備用，熱鍋倒油放白糖，等糖起了這種紅色的泡泡就可以下雞了。

炒完后撈出，鍋里在放油，先放麻椒，炒香，在放其他香料炒香，在放入蔥姜蒜炒香，在倒入整袋豆瓣醬，倒入生抽，蠔油，加入水，放干辣椒，好現(xiàn)在就可以燉了，雞肉入味就可以吃了。

第二道，鞋底兒燒餅

它所需的主要原料有精粉、麻醬、香油、小茴香、煮肉湯，另外，煮肉需要七種中藥配制的調(diào)料。

所用烤爐是特制的，分上下二層，把面團(tuán)做成鞋底兒狀后，先放在上層的鐺上烙，待至七、八成熟則放在密閉的下層烤，使其外皮酥脆，根據(jù)火候和火性控制烘烤時(shí)間，一般是2—3分鐘，烤好后取出，切開一個(gè)口，把已煮好且經(jīng)過白糖熏制后放在老湯中的肉取出剁碎，放進(jìn)鞋底兒燒餅里，口感外酥里嫩，唇齒留香。

第三道，牛肉罩餅

整塊牛腱子肉去除表面多余網(wǎng)膜，洗凈，切大塊，在牛鍵子中放入適量生抽，甜面醬，料酒，五香粉，蔥段，姜片，提前腌制7—8個(gè)小時(shí)，高壓鍋中放入適量冷水，把腌制好的牛肉連同湯料一同放入鍋中，放入大料、花椒、小茴香，大火煮開撇沫。

高壓鍋密封，開鍋后，小火煮燉1小時(shí)左右，煮好的牛肉盛入盆中，完全冷卻，完全冷卻后，切片入盤即可，蓋上保鮮膜餳20分鐘左右，將面團(tuán)再次揉勻，分成大小均勻的小塊，取其中兩塊面團(tuán)，分別搟制成圓形薄片。

將其中一塊薄片上抹少許油，另外一塊蓋在上面重疊搟制，小火加熱平底鍋，將餅坯放在鍋中兩面烙熟，依次做完其它的餅即可，將烙餅切成菱形或三角形備用，取適量餅塊放入碗中，撒少許香菜末和蔥花。

小油菜洗凈焯水，過冷水備用，加熱制作醬牛肉時(shí)的牛肉湯，撇去表面油脂和調(diào)料，將醬牛肉切成薄片，加熱好的牛肉湯澆在烙餅、香菜和蔥花上，放上牛肉片和油菜，淋少許香油，食用時(shí)，可根據(jù)個(gè)人喜好加胡椒粉、醋、辣椒油調(diào)味。

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