導讀新年的腳步越來越近，一年中最重要的就是除夕夜了，家家戶戶都要準備幾道吉祥菜端上桌，應景寓意好，喜迎新春過大年。今天就和大家分享5道吉祥菜，做法簡單，營養美味....

新年的腳步越來越近，一年中最重要的就是除夕夜了，家家戶戶都要準備幾道吉祥菜端上桌，應景寓意好，喜迎新春過大年。

今天就和大家分享5道吉祥菜，做法簡單，營養美味，大人小孩都喜歡吃，有喜歡的朋友們趕緊收藏好，留著除夕夜做。

砂鍋豬蹄——手到錢來

這道滿是膠原蛋白的砂鍋豬蹄，常吃美容養顏，水嫩皮膚。年夜飯端上桌，寓意著手一伸就有數不完的錢。

豬蹄色澤紅亮，入口肉嫩筋爛，柔韌醇香，香而不膩，輕輕一抖就脫骨，上桌就吃光。

1.準備豬蹄兩個，把上面殘留的豬毛刮干凈，把豬蹄剁成均勻的小塊。

2.把豬蹄焯一下水：

鍋內燒水，豬蹄冷水下鍋，倒入一點料酒去腥，水燒開以后撇去浮沫，再煮2分鐘，把豬蹄倒出來用清水洗干凈，瀝干水分。

3.把豬蹄炸一下：

鍋內燒油，油溫五成熱時轉小火，把豬蹄倒入鍋中炸3分鐘，豬蹄定型以后倒出來備用。

4.開始烹飪

鍋內再燒油，油燒熱以后，放入蔥、姜、蒜一起翻炒，炒香炒變色以后盛出來。

鍋內留少許底油，放入幾粒冰糖，開小火慢慢熬，冰糖全部融化，糖汁變成紅棕色時把豬蹄倒入鍋中，快速顛鍋翻炒給豬蹄上色，倒入炒好的蔥、姜、蒜翻炒均勻，倒入一罐啤酒，再加入適量的清水沒過豬蹄。

加入食鹽2克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，蠔油5克，生抽10克，攪拌化開調料，把豬蹄盛放在砂鍋里面，大火燒開以后轉小火燉1個小時，燉的時候要經常翻動，讓豬蹄均勻受熱防止糊底。

1個小時以后，打開鍋蓋看一下，紅潤飽滿的豬蹄，散發著濃郁的香味，撒上蔥段即可出鍋，一道色澤紅潤的砂鍋燉豬蹄就做好了。

腐竹木耳——美滿富足

腐竹其諧音“富足”，年夜飯少不了的一道菜，只要腐竹泡的好，隨便一炒都好吃。

1.準備木耳一小把，用清水泡發，木耳泡發以后擠干水分。提前泡發的腐竹，胡蘿卜切成菱形片。

2.鍋內燒油，油燒熱以后，倒入蒜片翻炒一會兒，蒜片炒香、炒成金黃色時，加入一勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油。

把胡蘿卜片倒入鍋中翻炒均勻，再倒入腐竹和木耳，加入生抽10克，蠔油5克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，雞粉1克。

轉大火快速翻炒化開調料，沿鍋邊淋入一點清水，勾入少許水淀粉，讓調料更好地吸附在食材表面，再淋入一點香油，翻炒均勻就能裝盤上桌了，一道簡單又家常的木耳腐竹就做好了。

糖醋魚——年年有余

年夜飯無魚不成席，年年有余，祖輩們傳來的老規矩這條魚再好吃也不能吃光盤，要留下點，余下來點，這才是年年有余。

1.鯉魚已經讓漂亮的老板娘處理好了，拿回來洗凈，直接改刀。

正宗的糖醋魚要改牡丹花刀，下刀的時候尺寸一定要掌握好，每隔3cm左右，先垂直著切至魚骨，魚尾處打斜刀，再平刀往上推，魚片大小盡量一致、兩面刀數相等，這樣炸的時候魚片能像牡丹花一樣綻開，成菜活靈活現也更入味。

改好刀以后均勻撒上食鹽、胡椒粉、雞精、澆上料酒去腥，把魚身里里外外涂抹一遍，腌制15分鐘給魚碼底味。

2.調脆皮糊：

盆中打入兩個雞蛋用筷子攪散，加入適量的土豆淀粉，土豆淀粉炸出來更脆，把淀粉和蛋液攪勻，再淋入植物油能夠起酥增香，調成能夠拉絲，連而不斷的淀粉糊即可。

3.掛粉：

魚腌好以后擠干料汁，準備適量的面粉和淀粉，比例為1:1，把兩者摻勻，均勻涂抹在魚身以及夾縫處，干粉不需要太多，薄薄的一層即可，掛好以后抖掉多余的干粉，這樣炸出來更加酥脆，而且不容易脫漿，把脆皮糊均勻涂抹上魚身上。

4.鍋內燒油，油溫五成熱時，一只手提著魚尾，另一只手不停地往魚身上淋熱油，當脆皮糊炸成微黃色時說明魚已經定型了，再把魚身浸入油鍋中，魚尾暫時提起來，等造型固定以后再放入油鍋中浸炸，全程小火把魚炸透、炸至魚肉膨脹變大，呈金黃色時撈出來擺盤。

5.鍋中加入少許底油，倒入姜末開小火炒出香味，放入番茄醬30克繼續翻炒，倒入清湯或者清湯。

糖醋汁酸甜味比較突出，白糖和白醋的比例為1:1，各20克，再稍加一點食鹽入味，大火把糖醋汁收至粘稠氣泡，再淋入半勺明油提亮色澤，起鍋均勻澆上鯉魚身上，一道酸甜開胃的糖醋魚就做好了。

富貴開運金蝦——蒸蒸日上

1.粉絲兩把，放入溫水中浸泡10分鐘。

新鮮的大蝦，剪去蝦須、蝦槍、蝦腿，再沿著蝦背把蝦劃開，用牙簽挑去蝦線，清洗干凈。

10分鐘之后，粉絲已經泡軟撈出控干水分，擺放在盤中墊底，把處理好的大蝦，尾部交叉擺放在粉絲上面。

2.切點蒜末、青紅椒粒放入盆中，加入蠔油10克，蒸魚豉油30克，再放入一勺白糖提鮮，拌勻以后，倒在蝦背上面。

3.鍋內燒水，放上篦子，擺好盤的大蝦放入鍋中，開大火蒸5分鐘就可以了，蒸太久口感不夠鮮嫩。

五分鐘之后，大蝦蒸熟取出來，均勻澆上熱油爆香即可。

一道好吃又好看的富貴開運金蝦就做好了，五分鐘做一盤，孩子們的最愛，無油無煙，清淡營養。

牙簽黏玉米——金玉滿堂

1.準備一把牙簽，用開水燙一下消消毒。

準備一個黏玉米放入鍋中，加入一勺食鹽入底味，黏玉米煮熟以后撈出來，用清水沖涼備用。

準備一個小盆，打入兩個雞蛋，用筷子攪散。

2.裹面包糠：

玉米晾涼以后從中間破開，手拿穩玉米把玉米粒切下來，然后幾個玉米粒一起串在牙簽上面，把玉米粒全部串好。

把玉米粒先蘸一下雞蛋液，再沾勻面包糠放在盤中，把所有的玉米粒都這樣裹好備用。

準備一個西紅柿，把外皮像這樣削下來不要削斷，再把西紅柿的外皮卷成一朵花，再切幾片黃瓜 一起擺放在盤中當裝飾品。

最簡單的方法直接掐朵玫瑰花往盤子上面一放更漂亮還省事。

3.把玉米粒炸一下

鍋內燒油，油溫五成熱時，放入牙簽玉米粒，中小火炸一分鐘左右，等到玉米粒炸到金黃酥脆即可倒出控油，放在盤中最后撒上椒鹽即可食用，一道味道鮮美的牙簽黏玉米就做好了。

年夜飯吃的就是個吉祥喜慶，學幾道應景的拿手菜往桌上一端，滿桌都是寓意吉祥的菜，大人孩子說的也都是吉祥如意的話，這5道菜收藏著提前練練手，學會了，春節待客也不愁。