導(dǎo)讀鹽菜大黃魚原料：黃魚1條、白菜心12棵、鹽菜料20克、甜椒20克、蔥20克、蔥油適量制法：1.黃魚加工洗干凈，一開(kāi)二后改成連刀塊，然后擺在盤中。2.將鹽菜蓋....

鹽菜大黃魚

原料：黃魚1條、白菜心12棵、鹽菜料20克、甜椒20克、蔥20克、蔥油適量

制法：1.黃魚加工洗干凈，一開(kāi)二后改成連刀塊，然后擺在盤中。2.將鹽菜蓋在大黃魚上，放蒸柜蒸10分鐘，取出來(lái)擺上焯過(guò)水的白菜心，再上蔥花和甜椒，最后淋上蔥油，即可上桌。

說(shuō)明：鹽菜料香味濃郁，非常適合蒸魚，其做法如下：1. 將鹽菜、臘肉、豆豉按照6∶4∶1 的比例備好。2. 把老鹽菜切成細(xì)顆狀；臘肉蒸熟切成丁；豆豉剁細(xì)。3. 鍋放少許豬油燒熱，下入臘肉炒出油，再放入豆豉和鹽菜煸炒，其間加入糖和味精，炒出香味即成鹽菜料。

干鍋脆骨

原料：月牙骨1000克藕丁300克土豆條300克三明治火腿30 克自制干鍋醬（原料為糍粑辣椒、八角、山柰等） 10克青二荊條辣椒節(jié)400克干辣椒節(jié)200克干紅花椒60克干青花椒60克鹵水1鍋蔥、姜、鹽、料酒、辣鮮露、香油、熟芝麻、香菜、油各適量

制法：

1.月牙骨洗凈，切成段，放盆加入少許蔥、姜、鹽和料酒，腌2小時(shí)。

2.把腌好的月牙骨放入鹵水鍋，鹵至七分熟，撈出瀝干凈，放入燒至六七成熱的油鍋炸至外表酥脆時(shí)，撈出瀝油待用。

3.藕丁和土豆條放盆，放入適量鹽拌勻，入油鍋炸至色金黃時(shí)撈出，待用。

4.另起鍋放油燒熱，放入干紅花椒、干青花椒、干辣椒節(jié)翻炒，待干辣椒節(jié)咖啡色時(shí)放入炸好的脆骨段、土豆條、藕丁、三明治火腿和青二荊條辣椒節(jié)再炒，再放入干鍋醬、辣鮮露、香油翻炒均勻，出鍋后放上熟芝麻，點(diǎn)香菜即成。

說(shuō)明：調(diào)入干鍋醬、辣鮮露、香油翻炒的時(shí)間不宜過(guò)世，食材裹勻醬料稍炒便好。