導(dǎo)讀隨著天氣變熱，又到了各種水果大量上市的季節(jié)。水果不僅可以生吃，還可以用來(lái)做菜。云南的菠蘿飯，粵菜中的菠蘿咕咾肉，越南菜中的青木瓜沙拉，都是水果做菜非常成功的....

隨著天氣變熱，又到了各種水果大量上市的季節(jié)。水果不僅可以生吃，還可以用來(lái)做菜。云南的菠蘿飯，粵菜中的菠蘿咕咾肉，越南菜中的青木瓜沙拉，都是水果做菜非常成功的例子。在西餐中，用到水果的地方就更多了。中國(guó)人比較熟悉要算是西擰煎軟雞。夏天酷愛(ài)在后院燒烤的美國(guó)人們更是在烤完牛排肉餅和香腸之后，直接把桃子，香蕉，橙子什么一起放在烤架上烤焦后再吃。雖然我對(duì)烤水果沒(méi)有什么特別的好感，但是這種對(duì)食材大膽的探索精神，很值得大家學(xué)習(xí)。

在水果做出的菜式中，我覺(jué)得搭配得最完美，在色香味上最為出眾的就是菠蘿咕咾肉了。從外形上看，被番茄醬包裹著的金黃色的肉塊，淡黃顏色的菠蘿和紅綠色的青椒，在顏值上先勝出了一輪。一盤(pán)菠蘿咕咾肉上桌，你頓時(shí)就被香氣所環(huán)繞了，這種香是菠蘿的果香，青椒的菜香，和炸豬肉香的混合，熱帶風(fēng)情撲面而來(lái)。如果你嘗一口菠蘿咕咾肉，更像是發(fā)現(xiàn)了新大陸，酸甜醬汁包裹的肉塊兒外焦里嫩，菠蘿香兒讓菜的味道更加豐富有層次，而盤(pán)中的菠蘿則是很多人的最?lèi)?ài)，清清爽爽，很有夏天的感覺(jué)。

作為廣東菜中的一道名菜，咕咾肉最初的配菜并不是菠蘿，而是一種廣東的泡菜。現(xiàn)在你如果去廣東的話，仍然可以吃的到用腌制好的白蘿卜和胡蘿卜搭配做出的咕咾肉。不過(guò)菠蘿咕咾肉似乎知名度更高一些，不僅老少皆宜，它的酸甜口味還成為一種西方人喜歡的中國(guó)菜式，和左宗堂雞一道在弘揚(yáng)中國(guó)文化飲食方面功不可沒(méi)。

至于這道菜為什么叫咕咾肉，故事的版本也比較多。有人說(shuō)是一位這道菜酸甜可口，上桌時(shí)大家一聞到香味，就忍不住咕嚕咕嚕往下咽口水，"咕咾"是個(gè)象聲詞。另外一種說(shuō)法，同樣把"咕咾"象聲詞，但是說(shuō)的是因?yàn)椴颂贸?，?lái)不及咀嚼都吞咽下去的"咕嚕"聲。我還聽(tīng)說(shuō)過(guò)一種說(shuō)法，說(shuō)這道菜的歷史非常悠久，非常古老，所以大家就叫它"古老"肉了。至于這三種說(shuō)法那種最貼切，我沒(méi)有認(rèn)真考證過(guò)。有沒(méi)有故事不是那么重要，不如好好花點(diǎn)時(shí)間，自己學(xué)著做菠蘿咕咾肉解解饞。

想做好吃的菠蘿咕咾肉，選好食材很重要。正宗的咕咾肉講究用肥瘦相間，還帶著一些肉筋的豬前臀尖，因?yàn)樵谡^豬身上，只有兩塊前臀尖，所以顯的異常珍貴。有人把這兩塊肉叫作梅肉，在廣東菜中常常是用來(lái)做叉燒肉的原料。把梅肉切成小塊兒，先用料酒，醬油，胡椒，淀粉和雞蛋抓勻然后腌制。腌好后，再裹上一層生粉放在六七分成熱的油里炸到黃金香脆。這樣做出來(lái)的肉塊不僅一口一個(gè)吃得痛快，而且有甜酸醬都遮不住的肉香。

做菠蘿咕咾肉，當(dāng)然還要準(zhǔn)備上好的菠蘿，如果是新鮮的菠蘿一定要等熟透了再吃，用糖水菠蘿罐頭也是可以的。菠蘿和青椒都切成和肉塊兒差不多大小的塊兒。炸好肉塊兒后，另起一油鍋，放入番茄醬，少量生抽，醋和白糖，做成糖醋汁，然后把青椒，菠蘿和炸肉塊倒進(jìn)鍋里翻炒，讓醬汁均勻在上面，就可以出鍋的。

有很多人覺(jué)得菠蘿咕咾肉在口感上糖醋里脊很像，但是當(dāng)你細(xì)細(xì)品味的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)菠蘿口味的酸甜是有活力的，比只用番茄醬，醋和白糖調(diào)成出來(lái)的味道更跳脫，更讓人歡悅。，當(dāng)你咬開(kāi)炸到酥脆的外皮，肉的油膩被濃濃的果香氣完美中和，梅肉的汁水占領(lǐng)理你的味蕾，你才能體會(huì)到菠蘿咕咾肉的妙不可言。