導讀春節假期結束了，下班后不知道吃點啥？叫賣最快也要半小時，有這個時間不如自己蒸鍋米飯，炒3個菜，都比外賣省時間。過年了，大魚大肉一定是沒少吃，說到下飯菜，不一....

春節假期結束了， 下班后不知道吃點啥？叫賣最快也要半小時，有這個時間不如自己蒸鍋米飯，炒3個菜，都比外賣省時間。

過年了，大魚大肉一定是沒少吃，說到下飯菜，不一定是葷菜，今天蘋果姐分享的這8道素菜也很美味，做法簡單易學，清淡開胃，吃著有滋味，喜歡的就關注我收藏了，可以天天換著花樣做幾道。

【快手香辣豆腐】

這一道香辣豆腐是餐桌上最常見的，5、6分鐘出鍋，方法簡單，幾滴油，不放鹽，味道香辣，口感軟嫩，開胃下飯。

材料：豆腐1塊，蒜薹5根，油少許，豆瓣醬1勺，水1杯

1. 豆腐、蒜薹、豆瓣醬準備好；豆腐宜用北豆腐、南豆腐這種質地結實的，不宜用內酯豆腐；蒜薹可用香蔥、小蔥、青蒜、韭菜這類綠色而有特殊香味的蔬菜；

2. 蒜薹切末備用；

3. 豆腐切小塊，約2公分左右；

4. 平底煎鍋大火加熱；

5. 鍋中倒少許油，將一勺豆瓣辣醬倒鍋中煸炒出紅油和香味；

6. 將豆腐塊倒入鍋中，輕輕推動，使每塊豆腐都均勻地蘸裹上豆瓣辣醬；

7. 加適量水，水沸騰后可以讓豆腐更入味，更滑嫩，此時不要動豆腐，直接敞著鍋咕嘟，能保持豆腐形狀不變，如果蓋上蓋子，豆腐易變形；

8. 辣醬有咸味，所以是不是再放鹽或者醬油，根據口味來調整；出鍋前將蒜薹末倒入鍋中，混合幾下關火利用余溫還有再加熱。

【清炒兒菜】

這道超生菜的做法，用水煮煮，不出5分鐘就上桌，少油鹽，卻難擋其鮮嫩清香，春天多吃不上火。

材料：兒菜1盤，油適量，姜絲少許，鹽適量，熱水1碗

1. 兒菜一盤，清洗干凈；

2. 縱切兩片，再分別切小塊；

3. 姜切絲；

4. 炒鍋中倒適量油，將姜絲煸炒出香味，兒菜塊入鍋翻炒；

5. 加一碗熱水，蓋蓋燜燉2分鐘左右，兒菜塊熟爛，撒少許鹽混合均勻，出鍋。

【辣椒爆炒豆腐干】

這盤螺絲椒炒豆干，和雪菜豆腐一樣好吃，是很多素食者的最愛。如果覺得太辣的話，可以換成普通的辣椒或青椒，豆干的筋道，搭配辣椒的脆口清香，鮮美入味極下飯。

材料：螺絲椒4根，五香豆腐干1盤，油適量，大蒜1頭，大蔥1段，鹽少許，醬油少許，蠔油20克

1. 五香豆腐干用涼水沖洗干凈后切丁，大小隨自己的喜好，切條也是可以的；

2. 螺絲椒洗凈，去蒂去籽，切丁；螺絲椒的辣度非常高，將籽去除掉可以降低一些辣度，如果能吃辣可留籽同炒；大蒜每瓣切3塊，大蔥縱剖兩半，切圈；

3. 炒鍋中倒適量油，油溫5成熱時將一半的大蔥入鍋中煸炒出香味；

4. 將辣椒、大蒜、剩下的大蔥一同倒入鍋中翻炒一分鐘；

5. 把豆腐干倒入鍋中翻炒；

6. 根據口味加適量鹽；

7. 再倒少許醬油、蠔油，調色調味；翻炒均勻后出鍋。

【蒜茸油麥菜】

油麥菜嫩綠微苦，營養豐富、口感鮮嫩，中需素炒一下，起鍋前加點大蒜末，味道很香。

材料：油麥菜1把，大蒜2瓣，橄欖油適量，鹽適量

1. 油麥菜清洗干凈，瀝干水；

2. 切2厘米長；

3. 大蒜拍碎剁末；

4. 炒鍋中倒入適量的橄欖油；

5. 油熱后將油麥菜倒入鍋中；

6. 翻炒幾下略變軟，加鹽翻炒均勻；

7. 起鍋前倒入蒜茸，出鍋。

【香辣土豆絲】

香辣土豆絲，加點胡蘿卜，再來上幾根韭菜提味道，這是簡單快手的一道下飯菜，有滋味又開胃。

材料：土豆1個，胡蘿卜半根，韭菜數根，香菇豆豉辣醬2勺，油適量，鹽少許

1. 土豆切絲，過兩遍涼水，洗去表面的淀粉；

2. 胡蘿卜切細絲，韭菜切寸段；

3. 炒鍋中倒適量油，油熱后，將土豆絲、胡蘿卜絲入鍋中翻炒；

4. 土豆絲變色后加兩勺香菇豆豉辣醬，撒少許鹽；

5. 翻拌均勻后，將韭菜段入鍋，翻拌幾下關火。

【雞蛋炒萵筍】

這道菜我用了兩個雞蛋，半根萵筍炒了一盤菜，萵苣味道清新且略帶苦味，含有多種維生素和礦物質，可增進食欲、助消化。

材料：雞蛋2個，萵筍半根，小米椒2個，蔥花，鹽

1. 萵筍半根，去掉外皮，洗凈，斜切成段；

2. 改刀切薄片；

3. 一個小米椒切成圈，蔥切末；

4. 雞蛋入碗中，加兩湯匙涼水，打散，雞蛋嫩嫩的秘訣就是這個；

5. 炒鍋中倒適量油，油8成熱時，雞蛋入鍋中，略微定型;

6. 用鏟子打成大塊，將小米椒圈圈和蔥花入鍋中翻炒幾下；

7. 萵筍片入鍋中炒到略微變軟，加適量鹽，翻拌均勻出鍋。

【西紅柿炒雞蛋】

西紅柿炒雞蛋，多經典的一道菜啊！千人千法，千人千味！今天我也發這么一道家常小菜，噴香的，尤其用湯兒泡飯，居然多吃了半碗！怎么就這么好吃，百吃不厭！

材料：西紅柿1個，雞蛋3個，植物油適量，鹽適量，白糖1小勺

1. 西紅柿1個，清洗干凈，雞蛋打入碗中；

2. 西紅柿去皮切成小的滾刀塊；

3. 炒鍋中倒適量油燒熱，將打散的雞蛋液倒入鍋中，快凝結時扒拉成小塊，然后盛出備用；

4. 鍋中留底油，將西紅柿倒入鍋中翻炒變軟；

5. 加鹽，一小勺白糖；

6. 待西紅柿微微出湯，將雞蛋塊全入鍋中，翻炒出鍋。

【尖椒菜花】

尖椒菜花，微辣脆嫩，胃口不好最適合吃這道菜，開胃增食欲。

材料：菜花1塊，尖椒半根，干紅朝天椒2個，菜籽油適量，鹽少許，醬油少許

1. 菜花用刀劈成小塊，尖椒去蒂去籽；

2. 鍋中水開后下入菜花，焯兩分鐘后撈出；

3. 尖椒切小塊；

4. 炒鍋中倒入適量的菜籽油，微熱后，倒入尖椒塊、朝天椒，煸炒半分鐘；

5. 將菜花倒入鍋中翻炒片刻，加入適量鹽；

6. 再倒入少許醬油翻炒均勻，出鍋。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

#紅紅火火過大年#