導讀鹵肉鹵蛋等鹵味制品汁香味濃、肥而不膩、色香味俱全，是很多人的最愛。然而，有說法稱這些食物含有大量亞硝酸鹽，會致癌，真的嗎？硝酸鹽和亞硝酸鹽兼有防腐和護色作用....

鹵肉鹵蛋等鹵味制品汁香味濃、肥而不膩、色香味俱全，是很多人的最愛。然而，有說法稱這些食物含有大量亞硝酸鹽，會致癌，真的嗎？

硝酸鹽和亞硝酸鹽兼有防腐和護色作用，有的商家會添加到鹵味制品中，讓產品保質更長久、顏色更紅亮。有研究表明，從食物中攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽可以轉化為亞硝基化合物（如亞硝胺），可令實驗動物患癌。但國家對其有嚴格限量，購買正規廠家生產的產品不用擔心亞硝酸鹽過量的問題。

雖然不用擔心致癌，但鹵味制品可能存在以下幾個問題：第一，往往高鹽、高糖、高脂，食用時最好搭配蔬菜，有“三高”或心腦血管病的朋友應盡量少吃；第二，蛋白質含量較高，容易腐敗變質。因此，如果是從外面買回來的鹵味制品，吃前最好先加熱。如果其表面發黏，顏色、氣味有變化，可能已經腐敗，建議不要吃。此外，鹵味制品最好選真空包裝的，其安全性往往更高。購買時要看清包裝上的營養標簽和生產日期、保質期，檢查包裝是否漏氣。