導讀我平時喜歡做面食，燴面做的最拿手，但是一說到拉面就有些怕，蘭州拉面非常有名，可是好吃不好做啊。煮肉還好說，就是那個面，太難弄了。我已經(jīng)嘗試過好多次，但從沒有....

我平時喜歡做面食，燴面做的最拿手，但是一說到拉面就有些怕，蘭州拉面非常有名，可是好吃不好做啊。煮肉還好說，就是那個面，太難弄了。我已經(jīng)嘗試過好多次，但從沒有發(fā)過菜譜，就是因為這個面總是弄不好。一直到現(xiàn)在，我拉出來的面都很少是園的，基本都是扁的，倒是能拉的粗點細點，最細的弄不了，更不要說幼細的面了。我老公總是說我拉的拉面是小號燴面，嗨，太難啦。好歹現(xiàn)在能來出來比較筋道的面了，也就湊合著發(fā)一個菜譜。雖然面拉的不好，但湯的味道還是不錯的，整體吃起來味道不錯。但是做不了蘭州拉面那么正宗，咱這畢竟是家庭版的拉面。

原料：水300g 鹽6g 食用堿3g 高筋粉500g 輔料：青菜適量 白蘿卜適量 胡椒粉適量 鹽適量 煮肉料適量 牛肉700g 牛棒骨1500g

做法

1、拉面手工和面太累了，我用了面包機。主料中是食用堿用溫水化開，現(xiàn)在冬天天冷，和面時用30度的溫水利于面粉起筋。一個和面程序后蓋上保鮮膜餳30分鐘，分成三個面劑，揉成長條，表面抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時。然后雙手拉起面劑，拉長后順勢扭結。我自己無法拍照，只能拉開后放案板上拍了，就這樣反復拉，這叫溜面，這個過程大約得10分鐘，感覺面團有韌性了，就搓成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜餳著備用。

2、用牛肉和牛棒骨煮湯。還應該加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，我就只用了一根大棒骨，牛棒骨很粗，和雞蛋對比一下可以看出，直徑比雞蛋還要大。里面滿滿的骨髓，這樣的棒骨才能燉出靚湯，把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中，加涼水，待有浮沫時，把浮沫撇干凈，因我家人要求盡量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2個，桂皮2段，花椒20粒左右，姜5片，干辣椒2個，大蔥一根，撇清浮沫后放入煮肉料，小火慢燉1小時候撈出牛肉，留牛骨繼續(xù)小火再燉2小時。如果時間緊張，可以改壓力鍋加壓燉30分鐘。

4、撈出煮熟的牛肉切片或者切丁后用肉湯加鹽煮一下放一邊備用。白蘿卜切薄片，加少量鹽開水煮熟，然后換水泡上備用。

5、取適量的牛肉湯兌一半的水，加鹽和胡椒粉調(diào)味，加入煮好的蘿卜片，把面啦成細條，粗細根據(jù)自己喜好。我家就有愛粗的，愛細的不同，入鍋煮，待面飄浮起來，放一點青菜點綴。

6、連面帶湯盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香噴噴的牛肉面上桌啦