導讀腌茄子，很多人第一步就做錯了，大廚教正確做法，看完都收藏了。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？茄子....

腌茄子，很多人第一步就做錯了，大廚教正確做法，看完都收藏了。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

茄子的價格是越來越便宜，所以咱們趁這個時候，一定要多買點茄子，回家來做腌茄子，今天呢，我就分享給大家，我們飯店里做腌茄子最正確最簡單最好吃的做法，廢話不多說，接下來把這道腌茄子的做法，分享給大家。

首先原材料的準備。

長茄子五斤，青紅長辣椒一斤，大蒜一頭，精鹽少許，雞精少許，味精少許。

接下來是制作過程。

1、首先咱們將買來的長茄子，清洗干凈，最好用廚房紙擦干凈水分，然后控水上半小時，這里買的圓長茄子，可以是比較老的也沒關系，因為咱們做的是腌茄子。

2、接著咱們將控干水分的茄子，去掉茄子根，然后先將其切成細條，放在蒸鍋上蒸半小時備用，利用這半小時，咱們處理一下腌茄子的配料。

3、咱們將買來的青紅長辣椒，清洗干凈放在案板上，用刀剁碎，然后再將大蒜一頭拍散后剁成蒜末，接著半小時到了，咱們開始處理茄子。

4、半小時后咱們將蒸好的茄子取出，自然晾涼，然后用手攥干水分，這里的水分也不用攥得太干，否則茄子吃起來口感不好，然后將攥干水分的茄子，必須放在無油無水的干凈盆里，處理完茄子后接下來咱們開始腌制。

5、將切好的辣椒末和蒜末，和茄子放在一塊，然后再放上適量的精鹽，雞精，味精，其余任何調料都不用放，這樣才能吃出茄子，原始的鮮香味，然后拌勻后封上保鮮膜，放在冰箱腌制一晚上，明天就可以吃啦。

接下來是腌茄子的制作要點。

1 、腌的茄子，咱們沒有必要買很貴很新鮮的，買最便宜比較老的長茄子就可以，因為腌出茄子，沒有必要在乎茄子的老嫩。

2、腌茄子時，也沒有必要放太多的調料，只放點精鹽，雞精，味精，然后再切點青紅尖椒以及蒜末就可以，這樣才能吃出茄子原本的鮮味。

3、腌茄子的容器，必須無油無水，否則導致腌出的茄子，保存的時間不長，放不兩天就壞了。

好啦，大家看完這篇文章，這次知道正確的腌茄子做法是啥了嗎，就按照上面的做法做，還學不會，你買二斤土豆，來我家讓我教你，好了，我是大廚江一舟，咱們下期見。