導讀生炒海蚌是一道傳統名菜，以凈海蚌肉、熟冬筍等為主要原料，屬于閩南系。制作食材凈海蚌肉400克熟冬筍75克水發香菇10克西紅柿2個制法海蚌治凈片成兩片，下60....

生炒海蚌是一道傳統名菜，以凈海蚌肉、熟冬筍等為主要原料，屬于閩南系。

制作食材

凈海蚌肉400克

熟冬筍75克

水發香菇10克

西紅柿2個

制法

海蚌治凈片成兩片，下60℃溫水中氽至5成熟撈出，剔膜用料酒抓勻；

香菇冬筍切片，與鮮湯、鹽、味精、白糖、醬油、香油、濕淀粉調成鹵汁；

蒜末下油鍋稍煸，下冬筍、香菇翻炒,然后下鹵汁燒開勾芡,下蚌肉翻炒幾下出鍋即可。

營養價值

蚌肉 - 河蚌的營養價值很高。據測定，河蚌含粗蛋白質61%、粗脂肪7%、無氮浸出物19.54%、灰分12.64%、鈣3.2%、磷1.14%，還含有較多的核黃素等等。