導讀蝦是各位經常要吃的食材，營養特別豐富，含有的優質蛋白質特別利于人體吸收，同時脂肪含量低，無論是老人孩子還是健身人群都適合多吃，含有的鈣，鐵，磷，維生素，尼克....

蝦是各位經常要吃的食材，營養特別豐富，含有的優質蛋白質特別利于人體吸收，同時脂肪含量低，無論是老人孩子還是健身人群都適合多吃，含有的鈣，鐵，磷，維生素，尼克酸等營養物質都能給人體帶來極大的好處。

蝦的吃法也很多，炸出來的椒鹽蝦酥脆可口，燜出來的油燜蝦咸甜開胃，炒出來的干鍋蝦麻辣鮮香，紅燒的蝦連湯汁都是寶。但是總有像我這樣的講究人（懶蟲）就愛吃蝦肉那原汁原味的鮮香味。

那就要提到“水煮蝦”了，既然是講究人就要把水煮蝦做得鮮嫩彈牙無腥味，關鍵就在一些小細節里，廢話也不多說了，就來聊聊制作水煮蝦里要注意的“1多，2加，3忌”。

1多

既然是水煮蝦，就離不開水的參與。水加少了則不利于腥味的溶解和揮發，而且蝦下鍋后鍋內溫度急速下降，再次到大水開的時間會延長，會導致蝦肉脫水，最后肉質會發柴發腥。水量和蝦的比例最少也要保持在2:1，既一斤蝦就要加到2斤水，甚至更多一點，總之水量要足一點。

2加

1加鹽：鹽乃百味之首，也是百味的基礎，烹飪中所有的味道都要依靠食鹽來“提一下”，蝦肉的鮮甜味更是少不了，水煮的時候加入適量的食鹽還可以讓蛋白質提早凝固，達到“緊致”肉質的作用，讓蝦肉的口感更彈。

鹽的加入量要看你的水加了多少，一般2斤水能加到10克左右的食鹽即可。

2加蔥姜和酒：水煮蝦時的去腥“3件套”也是少不了的，加蔥姜只需記住一點，要和涼水一塊下鍋，燒開后略微煮1分鐘，讓蔥姜味道釋放入水中，這樣去腥提香的效果更好。

重點說說這個“酒”。別用啤酒，因為啤酒度數太低，去腥效果不佳，白酒雖然度數高，但是要少加，別掩蓋了蝦肉的鮮香味，只有料酒和黃酒最適合去腥，但是一定要和蝦一塊下鍋，這樣去腥效果才好。

3忌

1忌涼水下鍋：水煮蝦一定不要涼水下鍋，否則隨著溫度的升高，蝦肉里的鮮味也慢慢流失，涼水也不能迅速讓蛋白質凝固，鎖不住水分，造成肉質脫水嚴重，最后的口感比較柴。

2忌水煮的時候加蓋：水煮蝦時不能加鍋蓋，否則料酒溶解的腥味物質就不能充分地揮發掉，變成水蒸氣又滴落回鍋內，開蓋煮利于去腥味。

3忌水煮時間太久：煮的時間太久，則蝦肉同樣會脫水嚴重，蝦肉更會變柴發老，一般個頭比較大一點的從下鍋開始計時5分鐘左右即可，個頭小的蝦2分鐘足以，注意水煮全程保持大火。

——水煮蝦正確做法——

【食材】

鮮蝦500克，蔥姜，料酒，食鹽，香醋

【步驟】

第一步：買來的鮮蝦清洗干凈，不要去除蝦線，也不要去除頭部的蝦腔，我們做的是水煮，這么做只會影響蝦肉的口感，同樣的也不要提前腌制。

第二步：鍋中添入足夠的涼水，加入蔥姜，食鹽，也可以撒幾粒干花椒進去，大火燒開略煮1分鐘左右。而后再將蝦倒入鍋中，保持大火燒煮2到3分鐘即可出鍋。

第三步：出鍋后的蝦可以立刻投入到涼開水中冷卻，如此蝦肉遇冷收縮，肉質更加的彈牙鮮嫩，吃的時候蘸香醋即可。

——阿胡有話說——

做美食想好吃，細節決定成敗，就如今天介紹的“水煮蝦”，做起來就是燒水，煮蝦，撈出擺盤那么簡單，但是若當中細節做得好，你就能解鎖一份更鮮美，肉質更鮮甜彈牙的水煮蝦，照著試一試吧！

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