導讀一說起炸雞腿，炸雞翅，好多人想到麥當勞、肯德基，如果自己做的話，首先想到買腌料。實際上傳統中餐里，也有這個菜，而且做法、味道，和這些品牌快餐差不多。所用的腌....

一說起炸雞腿，炸雞翅，好多人想到麥當勞、肯德基，如果自己做的話，首先想到買腌料。

實際上傳統中餐里，也有這個菜，而且做法、味道，和這些品牌快餐差不多。所用的腌料就是最常見的調味料。

炸雞腿、炸雞翅，因為天生適合分餐制，所以在西式快餐里很受歡迎，在以合餐為主的中餐里就比較沒落：一桌食客8個人，如果上4個炸雞腿，吃的時候不好分割，如果一人一個炸雞腿，那就甭點別的菜了。

炸雞腿雖然在中餐里沒落，但傳統的中式炸雞腿味道可不差，我們店的炸雞腿，香辣酥脆，吃過的人都說味道比洋快餐炸雞腿更好。

下面我用6個雞中翅來示范傳統中式炸雞腿、炸雞翅的做法。（炸雞腿和炸雞翅做法類似）

炸雞腿、炸雞翅做法

1. 上面是炸雞翅用到的所有材料，洗干凈的雞中翅6個，黑胡椒粉1克，辣椒粉1.5克，鹽5克，蛋清1個，面粉40克，生粉20克。

2. 雞翅不用劃開，劃開會讓炸好的雞翅缺少汁水，肉質發干。但不劃開，炸熟的雞翅有時會看到里面有殘留血水。解決辦水是用一根牙簽在雞翅關節扎一下，血水就可以在后續的腌制過程里都流盡。炸好的雞翅里面肉質雪白，就不會有血水了。

3. 把所有材料倒在雞翅上，再加清水10克，用手抓勻。雞翅沒有劃開，入味比較慢，要放到冰箱冷藏腌制最少4小時，理想情況是腌制一夜，這樣才能真正入味。

4. 鍋里油溫170度，把雞翅一個一個的放入，炸雞翅不用反復翻面，只需要翻一兩次就夠了，另外火不要太大，避免外面炸糊了里面還沒熟，大概3分鐘，炸到兩面微黃，就可以先撈出來。

5. 幾分鐘以后，雞翅表面略微回軟了，再次回鍋炸一次，第二次油溫可以比第一次稍高一點，炸兩分鐘就夠了，炸兩次可以讓雞翅熟得更均勻，也更酥更脆，

6. 這是炸好的雞翅，香辣酥脆。

小提示：

1. 這種炸雞翅可以一次多炸一些，但只炸一次，炸好冷藏保存，想吃的時候，直接取出雞翅，炸兩分鐘就可以馬上出菜，效率非常高。

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