導讀#21天圖文打卡挑戰#今天分享的菜譜叫腌篤鮮，我以前只在飯店里吃過這道菜，但是并不了解其中的含義，后來才知道“腌”就是指咸肉或火腿，“篤”是上海話中“燉”的....

#21天圖文打卡挑戰#今天分享的菜譜叫腌篤鮮，我以前只在飯店里吃過這道菜，但是并不了解其中的含義，后來才知道“腌”就是指咸肉或火腿，“篤”是上海話中“燉”的意思，而“鮮”是指新鮮的肉和筍。

這是一道有名的江南菜，用江南特有的腌咸肉和新鮮的排骨或五花肉碰撞出了最美妙的味道，再加上剛剛冒尖的春筍，那天然的鮮味是任何調料都無法比擬的。家常做的時候，加些百葉結或菌菇也不錯。

五一假期的時候我沒有出去玩 ，看著朋友圈人山人海的樣子我覺得還是在家做做美食更愜意，剛好之前去山上采了一些鮮筍回來，這次做腌篤鮮剛好可以派上用場。

腌篤鮮的做法:

準備食材:

咸肉200克、鮮排骨600克、竹筍200克、蔥少許、姜適量、鹽2茶匙、水7湯碗

制作方法:

1、首先把咸肉切成小塊和排骨一起入冷水鍋煮開，再煮幾分鐘以去盡血水。

2、再將咸肉和排骨用溫水洗凈后重新入鍋，加熱水和姜片煮開后轉小火燉半小時左右。

3、再將竹筍切成滾刀塊后焯水。

4、等到排骨基本軟爛后加入竹筍和鹽再煮15分鐘左右，出鍋前撒入蔥花就可以慢慢品嘗啦！

烹飪技巧:

1、由于新鮮的竹筍有澀味，一定要焯水后再入鍋煮。

2、咸肉本身有咸味，所以鹽應該酌情添加。