導讀羊脊骨火鍋原料：羊脊骨2500克，羊棒骨500克。調料：蔥段50克，姜片15克，香料包30克，料酒20克，鹽適量。配菜：羊肉500克，水發墨魚150克，水發....

羊脊骨火鍋

原料：羊脊骨2500克，羊棒骨500克。

調料：蔥段50克，姜片15克，香料包30克，料酒20克，鹽適量。

配菜：羊肉500克，水發墨魚150克，水發玉蘭片100克，時令蔬菜適量

蘸料：胡椒粉2克，蠔油、醬油、香菜末、蔥花各適量。

香料包配比：花椒15克，八角2克，干辣椒8克，丁香3粒，香葉2片、桂皮2克。

制作方法：

（1）羊脊骨洗凈，從骨節處砍成小段，羊棒骨洗凈砸斷，用清水浸泡以除去血水，撈出。

（2）羊肉切片，水發墨魚淘洗去堿味，瀝干，切塊，水發玉蘭片洗凈，切片。時令蔬菜擇洗干凈。以上各料分別裝盤，圍火鍋擺放，備用。

（3）用蠔油、醬油、胡椒粉、香菜末、蔥花調勻制成蘸料，每人1碟。

（4）凈鍋置于火上，加入冷水燒開，下入羊脊骨和羊棒骨燒開后撇去浮沫，撈出，放入另一凈鍋中，加入適量熱水，下入蔥段、姜片、鹽、料酒及香料包，用大火燒開，撇去浮沫，改用小火燉至羊脊骨熟爛，撈出香料包。

（5）將羊脊骨及湯倒入火鍋中燒開，放入原料燙熟后蘸上蘸料食用。

另附紅湯羊蝎子火鍋參考配方制作：

鍋底用料：

羊脊骨（羊蝎子）3000g、羊肋排2000g、老姜5 片、大蔥5段、蒜100g、鹽2茶匙（10g）、雞精1茶匙（5g）、醬油100ml、油1湯匙（15ml）。

燉肉料1份：

丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香葉3片，花椒30粒，八角2顆，小茴香10粒，桂皮1片，黃芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，黨參1根。

涮料用料：

面粉100g、土豆200g、平菇300g、茼蒿200g、粉絲50g、大白菜200g。

鍋底做法：

（1）羊脊骨和羊肋排洗凈切大塊，放入煮鍋中，加入適量冷水，大火煮開后撈出羊脊骨和羊肋排用冷水洗凈備用。

（2）中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片、大蔥段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，調成大火加蓋煮至即將沸騰，加入醬油，不需攪拌，待煮開后撇去浮沫，將燉肉料裝入調料包放入湯中，加入其余的蒜、姜片調成小火燜煮2小時。

（3）上桌前取出調料包，連湯盛入火鍋，待重新燒開，先品羊骨再涮其他材料。