導讀這個炸鮮蘑有三個特點，第一酥脆，第二干香，第三太好吃了。收藏本菜譜干香炸蘑菇圖文|琴韻優(yōu)雅鮮蘑300g雞蛋1個生粉適量（馬鈴薯淀粉）精鹽適量椒鹽適量1.食材....

這個炸鮮蘑有三個特點，第一酥脆，第二干香，第三太好吃了。

收藏本菜譜

干香炸蘑菇

圖文 |琴韻優(yōu)雅

鮮蘑300g雞蛋1個生粉適量（馬鈴薯淀粉）精鹽適量椒鹽適量

1. 食材集合。

2. 鮮蘑洗凈，撕成小塊，然后用手攥干，有時間晾干最好。

3. 小碗中打一個雞蛋，倒入同雞蛋差不多量的色拉油。

4. 用手抓攪，抓起滴落時，能形成一條線，說明蛋液和油充分的融合到一起了。

5. 將蛋液糊倒入鮮蘑中抓拌均勻。

6. 放入生粉抓拌。

7. 抓拌到每一個蘑菇都裹上一層淀粉糊。

8. 鍋中加入食用油，油溫燒到七，八分熱時下入蘑菇炸。

9. 分次放入蘑菇炸，炸到淺黃色，用勺子碰碰感到變硬撈出。

10. 待油溫再次升復，再下入蘑菇復炸一下，馬上撈出。

11. 撒上椒鹽，酥脆干香，好吃到停不下來。

小竅門：

炸蘑菇有很多種方法，這種是先掛蛋清油糊，再裹生粉，這個炸蘑菇的關鍵有兩個，第一，掛糊，試探性的往里加生粉，不夠再往里加，讓每一個蘑菇都裹上一層淀粉，因為蘑菇的含水量不同，不能給出準確的數量，蘑菇晾的比較干為好，第二，二次復炸的時間要掌握好，下里大約十幾秒就撈出，一定不要炸糊了。

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~~ By 琴韻優(yōu)雅 ~~

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