導讀紅燒肥腸絕對算一道拿得出手的大菜，因為過程比較復雜，特別是清洗腸油。那個味道，哈哈，可怕。但是燒好了肥腸實在是太香太好吃了。不得不感嘆，烹飪真的是一個很玄妙....

紅燒肥腸絕對算一道拿得出手的大菜，因為過程比較復雜，特別是清洗腸油。那個味道，哈哈，可怕。但是燒好了肥腸實在是太香太好吃了。不得不感嘆，烹飪真的是一個很玄妙的東西。 處理腸油和清洗大腸的方法都很詳細的寫出來了，只要你忍受那一點點臟和丑味，你最終可以得到一鍋香噴噴美滋滋的紅燒大腸。經過自己勞動得來的食物肯定比餐館的美味啦。

By 白寶呢

用料

• 肥腸 三斤
• 鹽 適量
• 面粉 適量
• 郫縣豆瓣醬 一勺
• 桂皮 1片
• 八角 兩顆
• 香葉 3片
• 大蒜 二十瓣
• 老姜 一大塊
• 大蔥 一根
• 生抽 三勺
• 老抽 一勺
• 糖 一勺
• 味精 少許

做法步驟

1、先把肥腸剪開可以把大腸洗的更干凈，更好清洗。

2、看見了吧，這種肥油要去掉。撕掉它。

3、翻來翻去徹底的清理好腸油，這就是臭臭味道的來源哦。自己吃可以撕干凈一點，如果喜歡那個味道的可以適當留一些腸油。

4、把清理好的大腸放入盆里，加入大量的鹽和面粉，攪拌均勻清洗。可以洗出大量的渾濁液體，多洗幾次。

5、然后用清水洗凈大腸，多洗幾遍。

6、洗干凈的大腸入鍋汆水，水煮開關火。

7、第二次煮大腸，這一步屬于鹵制去腥。此步驟大腸就沒有臭味了。在水里放入丁香桂皮茴香八角等大料。

8、煮十五分鐘之后撈起，不要煮太久因為后續還要烹飪。主要是去腥。

9、把煮好的大腸切成合適大小，備用。（吃不完的可以放冷凍，下次要吃直接拿出來燒）

10、剝好一盤蒜，我用的比較多。

11、熱鍋下油炸蒜油。

12、蒜瓣炸至金黃撈出。

13、在剛才的蒜油里加入一大塊老姜，炸出香氣。

14、倒入肥腸翻炒。

15、加入一根大蔥一起翻炒入味，炒好之后大蔥丟棄。

16、把大腸炒到這種焦香脆脆的程度。

17、翻入一大勺郫縣豆瓣醬。

18、把豆瓣醬炒一下，炒出香味。

19、再加入三勺生抽，一勺老抽，一勺糖，一勺鹽，少許味精調味。

20、再放入八角茴香桂皮丁香等大料，放入莫過食材的水。

21、然后轉入電壓鍋里煮。

22、倒入鍋里收汁，再放入之前炸好的大蒜入味。

23、收汁完成，香噴噴熱騰騰美滋滋。 此時此刻，仿佛你是廚神附體。 拿手菜悄悄教給你們，希望大家喜歡。

小貼士

1.要有耐心，洗腸油是有點臟。比起翻轉的方法，直接剪破可以清理的更徹底。 2.煮好的大腸吃不完可以放冰箱，可以保存一個月。 3.過程比較復雜，干貨多，大家收藏吧，不懂的留言我會回復的。

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