導讀哈嘍，大家好！我是小斌，今天給大家分享一道炒石螺的訣竅。田螺營養價值豐富，肉味鮮美，風味獨特。另外，田螺還有清熱利水、除濕解毒的功效。在各種宵夜店都有炒田螺....

哈嘍，大家好！我是小斌，今天給大家分享一道炒石螺的訣竅。

田螺營養價值豐富，肉味鮮美，風味獨特。另外，田螺還有清熱利水、除濕解毒的功效。在各種宵夜店都有炒田螺，很多人喜歡吃宵夜的時候來一碟田螺和啤酒。中秋節又要到了，很多地方都中秋炒螺的習慣，炒一大碟螺配上啤酒，和家人朋友一起吃螺賞月那就是一個爽。石螺生長泥中會有很大的泥腥味，那怎樣做才能無腥味又好吃呢？下面給大家分享一道經常做法，喜歡的朋友可以試試。

食材：石螺1500克，紫蘇30克，姜一塊，蒜8瓣，青線椒兩個，小米辣5個，生抽，蠔油，胡椒粉，白糖，米酒，鹽，油

做法：

第一步，將買回來的石螺先養兩天，中途每6個小時換一次水。處理石螺前小時加入兩勺鹽泡兩小時，這一步可以讓石螺快速吐出泥沙。把石螺搓洗幾遍，用老虎鉗夾去螺角再清洗幾遍備用。

第二步，把姜去皮切成粒，蒜去皮切成粒，青線椒和小米辣分別切粒，紫蘇清洗干凈備用。

第三步，鍋燒熱放入適量油燒至五成熱，放入姜、蒜、小米辣、青線椒爆香；放入處理好的石螺大火快速翻炒，炒2~3分鐘使辣味香味逼出來。

第四步，接下來倒入半碗米酒，迅速蓋上鍋蓋燜3分鐘，這一步可以讓石螺吸收酒香味，同時也可以去腥味。

第五步，3分鐘后開始調味：加入一勺鹽，兩勺生抽和蠔油，一勺白糖，少量胡椒粉，翻炒均勻使石螺入味。

第六步，加入紫蘇翻炒均勻，繼續燜一分鐘，中途沿鍋邊再淋入少量米酒。一分鐘后湯汁炒濃稠即可出鍋。

技術總結：

1、石螺買回來先養一段時間，把泥沙都養出來。加點鹽養兩小時可以快速吐出泥沙，但不要超過兩小時不然石螺會失活。

2、在炒田螺的時候要大火快速翻炒，這樣可以使石螺均勻受熱。

3、把田螺都炒熱后加入米酒馬上蓋上鍋蓋燜，這樣可以讓石螺吸收酒的香味和去腥味。

這道美食教程就分享到這里了，大家有什么不明白的可以在下方評論留言。喜歡我的朋友記得關注我，這里每天都有你喜愛的家常菜詳細教程分享。