導讀?泡菜是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜制品，在世界上每一個城市都有它的存在，只是品種不一樣而已，現在泡菜也變成一種主流，幾乎每家飯店都有，有點反正而且都會先上兩....

?泡菜是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜制品，

在世界上每一個城市都有它的存在，只是品種不一樣而已，現在泡菜也變成一種主流，幾乎每家飯店都有，有點反正而且都會先上兩三道泡菜上來讓顧客緩解一下饑餓，而且也是一道開胃好菜，風味獨特，別具一格味道酸酸的深得人們喜愛。

這么好的泡菜到底怎么做呢？我來告訴大家。這是我跟一位川菜師傅學的

主食材:蔬菜、紅蘿卜、卷心菜、辣椒、芹菜、豇豆……（自己喜歡的菜都可以）

輔料:生姜

調料:鹽、米酒、花椒（根據自己的口味，也可以選擇不放花椒）

制作過程:

1.將蔬菜洗干凈，像蘿卜之類的可以切條，卷心菜之類可以用手撕小一點，這樣吃的時候就方便多了

2.將洗好切好的蔬菜生姜，放進專門腌菜的玻璃壇子里，或者土壇子也行，放入適量的鹽，適量米酒，適量花椒，加入水，水一定要把放進去的菜全部淹沒掉，蓋上蓋子，蓋子邊上也要加水，盡量加滿

3.在等待三天就可以吃了，時間長了一點味道會重一點。再等待的過程中蓋子邊上會時不時冒泡，發酵引起的，那都屬于正常，如果平時沒動靜，可以檢查一下壇子底部是否有漏水。還有泡菜沾不得油，有油會有白泡，處理白泡可以時間加點米酒來處理

小技巧:生姜一定要記得放，生姜在這里起到很重要的角色，生姜防腐劑，可以很好的保護泡菜不會壞

泡菜始終不是主菜，在餐桌上它永遠都是配角，但是又有很多人喜歡它，也正因為有它在，飯都要多吃點

?