導讀一方水土養(yǎng)一方人。東北廣袤的黑土地，為東北人民提供了豐富的食材，養(yǎng)育了千千萬萬的東北兒女。東北特色美食，數(shù)不勝數(shù)，今天，我選擇一樣非常大眾化的、令游子們魂牽....

一方水土養(yǎng)一方人。東北廣袤的黑土地，為東北人民提供了豐富的食材，養(yǎng)育了千千萬萬的東北兒女。

東北特色美食，數(shù)不勝數(shù)，今天，我選擇一樣非常大眾化的、令游子們魂牽夢繞的美食——大碴粥，介紹給大家。

很多東北人，日常的晚飯，喜歡吃各種粥，配各種小菜兒。而最喜歡又最常吃的是——大碴粥。

大碴子，是用黑土地特產(chǎn)玉米做成的。秋天收獲玉米穗，等玉米曬干，搓下玉米粒，用機器去掉胚芽部分，叫“大粒兒苞米碴子”，直接用來煮粥，費火，但是口感好；或把去掉胚芽的每粒玉米用機器一分為二或一分為三，省火，但是口感不如大粒玉米粥有嚼頭。東北話里，把玉米胚芽兒，叫“苞米臍子”，其實，玉米胚芽是非常有營養(yǎng)的，但是傳統(tǒng)制作玉米碴子，都把胚芽去掉。

和大碴粥一起下鍋煮的，還有東北的一種大蕓豆，富含鈣、鐵、蛋白質，營養(yǎng)豐富，民間把這種大蕓豆叫“飯豆子”。煮熟后的大蕓豆紅彤彤的，軟軟的、面乎乎的，在金黃的大碴粥碗里，非常誘人！大蕓豆也是東北黏豆包的餡兒常用的一種豆子。

煮粥前，先把玉米碴子和大蕓豆用清水淘洗一下，加入適量的水泡一個小時左右。

煮粥時，加入一小捏堿面兒或小蘇打一起煮，玉米粒容易軟爛。如果用大鍋煮粥，鍋里要多加水，煮粥時多攪拌，不然，玉米粒淀粉多，黏，容易粘在鍋底上，導致糊鍋，但是如果用電飯煲煮大碴粥，就不用攪拌了。一般煮“兩個開兒”，一個開兒，就是粥鍋大開后，再慢火煮半小時左右，然后悶半個小時，等粥鍋溫度降下來了，再煮一個開兒，悶半小時，這樣煮出來的大碴粥，玉米香四溢，軟糯好吃。

東北人吃大碴粥時，喜歡同時吃咸雞蛋、咸鴨蛋、咸鵝蛋，這是扔在粥鍋里同時煮熟的。還會選一兩樣

小咸菜來下飯，比如：蒜茄子、醬黃瓜、醬芹菜、不留兒咸菜炒肉絲兒、芥菜疙瘩絲兒、涼拌海帶絲兒、雞蛋醬等等。

夕陽西下，溫馨的家里，一家人圍坐在餐桌上，喝一口軟糯香甜的大碴粥，再吃一口油汪汪的噴香的咸蛋黃兒，或來一口美味的小咸菜兒，哎呀，沒誰了！神仙般地感覺啊！

大碴粥 咸不留跟兒炒肉絲兒 涼拌裙帶菜