導讀秋天，遇到這種海鮮別手軟，鈣含量極高，曬干后囤起來，營養好吃。老家在沿海的一個小村莊，一到秋季，家家戶戶的門口都開始晾曬各種海鮮，這是老一輩人流傳下來的習慣....

秋天，遇到這種海鮮別手軟，鈣含量極高，曬干后囤起來，營養好吃。

老家在沿海的一個小村莊，一到秋季，家家戶戶的門口都開始晾曬各種海鮮，這是老一輩人流傳下來的習慣，因為以前沒有冰箱，新鮮的海鮮不易存放，所以，老漁民會將多余的海鮮曬成干，以方便儲存。不過現在雖然有了冰箱，但這一習慣卻一直流傳至今。

入秋后，正是各種海鮮收獲的季節，又是一年當中肥美之時，所以，家里老人又開始制作各種海鮮干了。這次特意從老家帶回了20斤的花甲，用來制作花甲干，花甲屬于貝類小海鮮，一斤5元左右，曬干后的花甲，不管是用來炒菜還是燉肉，味道都特別鮮美，而且花甲的營養豐富，含有鈣、鐵、鉀等多種營養成分，肉質鮮嫩、細膩，不腥也不柴，特別好吃，曬干后的花甲放入冰箱冷藏，一年都不會壞，隨吃隨取，比吃大魚大肉還解饞。

那么花甲干怎么曬，才能保留住原來的鮮味呢？今天，將方法分享給大家，喜歡的可以試試哦。

第一步：清洗花甲

花甲生長在海里的泥沙中，里面含有少量的泥土，需要提前用海水或高濃度的鹽水浸泡，讓其吐出泥沙，把花甲倒入盆中，加入沒過花甲的海水，靜置2小時以上，浸泡過程中不需要翻動。

第二步：煮花甲

這一步是關鍵，煮花甲時，只需要加少量生姜去腥，其他調料都不要加，以免影響花甲的鮮味。鍋中水開后，加入姜片，倒入花甲，煮至開口立即撈出，可以邊煮邊打撈。這里為了保留住花甲的鮮味，可以少量多次分開煮，而且煮的時間也不能太久，煮的時間久了，不僅影響花甲的口感，也會減少它的鮮味。

第三步：曬花甲

家里老一輩老漁民用的是傳統的制作方法，把處理好的海鮮直接放在陽光下爆曬。煮熟的花甲取肉去殼，平鋪在簸箕上，直接放在太陽底下爆曬，陽光充足的話，曬2-3天左右，曬好的花甲裝入密封袋子，放入冰箱冷藏，隨吃隨取，方便又省事，營養又好吃。

新鮮的花甲除了可以制作成花甲干，也可以直接放入冰箱冷藏，不需要解凍，可以直接下鍋炒或煮湯，味道還是一樣的鮮美。

我們先將用海水浸泡過后的花甲撈出，再用自來水清洗幾遍，把花甲清洗干凈，撈出瀝干水分，也可以用廚房紙吸干表面的水分。

準備好密封袋，把晾干后的花甲裝入袋子，一次裝的分量不要太多，半斤至1斤就可以了，再裝袋的空氣排出，密封后直接放入冰箱冷凍，放一個月都不會壞。

炒菜時直接拿出來炒，不需要解凍。炒花甲時，加姜片，少量水，把花甲焯水，撈出備用，再將蒜末、生姜末炒出香味，倒入花甲，加少許甜辣醬，少許生抽調味，再撒上香菜就可以了，鮮味十足，美味可口，開胃又下飯，特別好吃。

人間煙火，也不過是一碗粗茶淡飯。”我是愛美食的李家媽媽，感謝大家的支持和點贊，本文由李家媽媽美食原創，嚴禁搬運。