導(dǎo)讀慈菇學(xué)名茨菰，無公害綠色保健食品中的上等珍品，是非常典型的江南水菜，如果離開了江南便很難再看的到了。談及吃慈菇，慈菇即可燒菜也能焐熟了吃。慈菇本來生的白嫩，....

慈菇學(xué)名茨菰，無公害綠色保健食品中的上等珍品，是非常典型的江南水菜，如果離開了江南便很難再看的到了。

談及吃慈菇，慈菇即可燒菜也能焐熟了吃。慈菇本來生的白嫩，而焐熟慈菇則要選微黃老熟的。把慈菇剝鱗削皮，擱在煮鍋里加滿水，焐熟的方法與荸薺相同。煮熟出鍋的慈菇不面不爛，一口咬下去才發(fā)現(xiàn)原本粉脆的慈菇肉原來可以變的軟糯鮮香。只是這慈菇有些微苦，空口吃的話只能算做利口的食物，倒是這輕微的苦味，成就了慈菇的性格。

有人說慈菇是“嫌貧愛富”菜。慈菇“愛富”，是因為慈菇最適合與肉同煮。慈菇燒肉是一道標(biāo)準(zhǔn)的江南菜，不易酥爛的慈菇與肉久燉，最后出鍋的味道讓人美的驚嘆。慈菇有型，原本讓人有些不愛的苦味已經(jīng)被肉的咸香所中和，肉則軟爛，其油被粉質(zhì)的慈菇所吸收，干凈爽快不膩喉。

慈菇“嫌貧”，是因為它不善素食，將慈菇清炒或是與鮮蔬同肴，慈菇的苦味就會原形畢露，惹的食者頗為不悅。其實“嫌貧愛富”的說法有些片面，慈菇的苦味其實是衡量了與其同食的食材口味的豐腴程度。當(dāng)同食的食材口味豐腴的時候，慈菇的苦味便會在豐滿濃郁的味覺中渙散；而食材口味清淡的時候，這獨特敏感的苦味便會凌駕于其他食材之上，成為慈菇獨立的個性。

【茨菰紅燒肉】

材料：五花肉、茨菰、生抽、老抽、蔥花、冰糖、生姜、料酒、八角

做法：1、五花肉洗凈、茨菰洗凈。

2、先把五花肉冷水下鍋，焯水后撈起洗凈切塊，茨菰去皮切塊。

3、備好生姜、冰糖、八角。

4、茨菰冷水下鍋煮開后撈起。

5、鍋燒熱后把肥一點的肉塊下鍋，小火煎出油，再把生姜和八角下鍋爆出香味。

6、把所有五花肉都入鍋翻炒至變色加入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻后加入冰糖。

7、加入清水，水量能浸沒食物蓋上大火燒開后轉(zhuǎn)小火40分鐘。

8、之后開蓋轉(zhuǎn)大火加入茨菰燒開后再加蓋轉(zhuǎn)小火燒制茨菰粉糯，轉(zhuǎn)大火收成濃稠的汁水后熄火出鍋。

【茨菰燉排骨】

材料：豬大排、茨菰、食鹽、冰糖、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、蒜苗、香葉、胡椒粉

做法：1、肋排洗凈、蔥切段、姜切片。

2、燒開一鍋水，將肋排放進去，水 再次燒開后，煮3—5分鐘，出盡血沫，將排骨撈出沖洗干凈，瀝干水分。

3、鍋中的水倒掉，將鍋洗干凈，加熱后，轉(zhuǎn)小火，放入冰糖炒糖色，冰糖小火炒至全部融化，慢慢變成琥珀色，將排骨倒進去翻炒。

4、加生姜、蔥段、香葉翻炒出香味，加入料酒、生抽、老抽翻炒上色。

5、倒入開水至漫過排骨，蓋上蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮約40分鐘，燉排骨的時候，將茨菰、蒜苗清洗干凈。

6、茨菰削去外皮，個頭大的話切成兩半，蒜苗切長段，排骨燉至剩1/3水時，將茨菰倒進去，加鹽、黑胡椒粉調(diào)味。

7、翻炒勻后，蓋上鍋蓋，一起燉約20分鐘，20分鐘后，待茨菰、排骨入味，加入蒜苗翻炒勻大火收濃湯汁即可出鍋。

【慈菇脆片】

材料：慈菇、鹽、油

做法：1、茨菰洗干凈削皮，切片。

2、用工具的話，要把四周稍微修整一下，切去多余的部分，固定，然后選擇切片的刀頭。

3、一片一片分開，放入燒熱的油鍋筷子放在油鍋里，從四周開始冒小泡泡，油溫就合適。

4、茨菰片炸到微黃撈出，全部炸完之后再放入油鍋炸到金黃。

5、這樣的茨菰不宜受潮，比較香脆。

6、在油鍋里撒上少許的鹽，這樣茨菰片炸好就有淡淡的咸味，不用再調(diào)味也十分好吃。