導(dǎo)讀“沖煮”是制作咖啡飲料的最后一個(gè)步驟，精選咖啡的好品質(zhì)更需要正確的沖煮技巧才能讓它的優(yōu)良風(fēng)味徹底展現(xiàn)出來。咖啡萃取一、影響咖啡好壞的原因咖啡豆的新鮮度、研磨....

“沖煮”是制作咖啡飲料的最后一個(gè)步驟，精選咖啡的好品質(zhì)更需要正確的沖煮技巧才能讓它的優(yōu)良風(fēng)味徹底展現(xiàn)出來。

咖啡萃取

一、影響咖啡好壞的原因

咖啡豆的新鮮度、研磨的粗細(xì)度、沖泡的時(shí)間與水，（水質(zhì)、水溫、水量）都會(huì)影響一杯咖啡的成敗，這些只要養(yǎng)成習(xí)慣融入生活里一定可以成為一位“咖啡藝術(shù)家”。

二、咖啡豆是一種非常復(fù)雜的物質(zhì)

咖啡豆內(nèi)部至少包含2000種以上的物質(zhì)，至今科學(xué)家能夠了解的只有700種左右。而且它們之間的相互關(guān)系無法完全以化學(xué)公式表達(dá)，只有靠人類的感覺與感情用藝術(shù)的眼光，才有辦法窺探它的奧妙。

三、沖泡的藝術(shù)

1、沖泡咖啡并非是要將這些物質(zhì)全部萃取出來，因?yàn)橛行┪镔|(zhì)的口感苦澀，不是我們所喜歡的。我們所喜歡的是咖啡中的甜味、醇味、酸味與香味。

2、沖泡咖啡的藝術(shù)在于尋求最適當(dāng)?shù)臈l件，在芳香與苦澀之間取得最佳平衡點(diǎn)，將咖啡內(nèi)部的可溶物質(zhì)萃取出來。

3、沖泡比例

1升（約4杯）的水配合50—75克咖啡粉的比例最恰當(dāng)，所沖泡出來的咖啡飲

料應(yīng)包含98.4%—98.7%的水，與1.3%—1.6%的可溶物質(zhì)這樣才算是一杯好喝的咖啡。

作出好喝咖啡的基本定律

一、新鮮的咖啡

新鮮不但喝得出來而且還看得出來，由于新鮮豆的內(nèi)部有大量的二氧化碳。在熱水沖煮時(shí)會(huì)迫使氣體膨脹排除細(xì)胞之外，所以膨脹與泡沫便成為新鮮度的指標(biāo)。

舉例如下：

1、滴慮杯沖泡咖啡，當(dāng)熱水與咖啡接觸之際咖啡粉會(huì)膨脹起來；越是新鮮的咖啡膨脹得越列害，這是新鮮度的明顯指標(biāo)。

2、塞風(fēng)壺沖煮咖啡，當(dāng)熱水上升到上壺浸泡咖啡時(shí)，同樣會(huì)使咖啡粉膨脹得很列害。移開火源之后咖啡液體會(huì)流向下壺，這時(shí)新鮮的咖啡會(huì)有很多泡沫（約一半的液體流入下壺時(shí)出現(xiàn)）。而且干凈清澈雖然泡沫保持的時(shí)間不長，但看起來相當(dāng)舒服，若使用不新鮮的咖啡將很難看到這么美麗的泡沫。

3、濃縮咖啡，Espresso上面的那一層細(xì)沫叫做Crema，只有新鮮的咖啡才能形成赭紅色的細(xì)沫，而且是厚厚的一層久久不散。

二、水的選用

1、一杯咖啡中水的含量占到98%，所以水質(zhì)的好壞相當(dāng)重要。硬度略高又不會(huì)很高的水最適合泡咖啡，因?yàn)樗械牡V物質(zhì)能與咖啡的內(nèi)部物質(zhì)，發(fā)生交替效果產(chǎn)生較好的口感。

2、蒸餾水是純水幾乎不含其他物質(zhì)，與咖啡內(nèi)部的物質(zhì)沒什么交替作用。所泡出來的咖啡雖有芳香卻不具口感，礦泉水雖含有較多的礦物質(zhì)，但是各家的水源不同礦物質(zhì)含量也相距甚遠(yuǎn)。不見得樣樣都適合泡咖啡，如果用礦泉水泡咖啡建議多試幾種，找到最適合沖煮咖啡的品牌。

三、咖啡的沖煮工具

沖煮咖啡的器具大致歸納3種型式的咖啡機(jī)：

1、滴慮式：用水澆濕咖啡讓咖啡液體以自然落體的速度，經(jīng)過濾布或?yàn)V紙流向容器里；基本而言它沒有浸泡咖啡粉，只是讓水緩慢地經(jīng)過咖啡粉。滴慮杯與電動(dòng)咖啡機(jī)都屬于這一類，沖泡工具能泡出干凈且色澤明亮的咖啡。

2、濾泡式：將咖啡粉放入壺內(nèi)由熱水浸泡若干分鐘，再由濾布或?yàn)V網(wǎng)過濾掉咖啡渣。形成一杯咖啡液體，塞風(fēng)壺、濾壓壺、比利時(shí)咖啡壺與越南咖啡壺等。都屬于濾泡式的沖煮工具，它們都有浸泡過程所以形成復(fù)雜的口感。

3、高壓式：利用加壓的熱水穿透填壓密實(shí)的咖啡粉，產(chǎn)生一杯濃稠的咖啡這種形態(tài)的工具，有摩卡與濃縮咖啡機(jī)。

本次體驗(yàn)咖啡器具

滴慮杯

一、濾紙沖泡法的發(fā)明

1908年，德國的梅莉塔.班茲女士，在金屬杯子的底部打了一個(gè)洞。然后拿兒子的吸墨紙鋪在杯子的內(nèi)緣，放入咖啡粉再以熱水緩緩沖泡；由于只萃取一次，因此沖出一杯芳香又不苦澀的咖啡。梅莉塔后來也推出許多沖泡器具，行銷全球形成著名的梅莉塔集團(tuán)。

二、滴慮杯的優(yōu)點(diǎn)

這種滴慮壺很像一只杯子,容器的內(nèi)緣必須鋪上濾紙，再放入咖啡粉以熱水沖泡，可沖泡出芳香、干凈、澄澈的咖啡。

三、沖咖啡注意事項(xiàng)

l 使用新鮮的咖啡豆，新鮮的咖啡粉會(huì)膨脹得很列害。

l 沖泡比例：1:15--20，水溫85--92℃

使用細(xì)嘴水壺均勻注水，可以用分段法或一刀流，根據(jù)咖啡豆的烘焙程度以及烘焙時(shí)間長短來把控。

四、滴慮杯選購

主要參數(shù)：容量

沖咖啡就像泡茶一樣，我們要保持良好的心態(tài)。

首先去好好享受這一杯美好芳香的制作過程，相信你找尋的味道它也在找尋你。

咖啡入口，百花齊放，它是苦的，像生活，它又包含了百味，酸甜苦辣像蘋果，葡萄，巧克力奶油.........咖啡中都有。

有人喜歡酸有人喜歡甜.......讓我們帶著一顆期待的心來品嘗手上的這杯咖啡吧！