導(dǎo)讀大家好！我是小松廚房，今天分享一道“脆皮鵪鶉”做法，表皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，使用脆皮鴨的配方，省去了烤制步驟，油炸而成，制作過程有些復(fù)雜，吃過后絕對(duì)值得，外皮香....

大家好！我是小松廚房，今天分享一道“脆皮鵪鶉”做法，表皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，使用脆皮鴨的配方，省去了烤制步驟，油炸而成，制作過程有些復(fù)雜，吃過后絕對(duì)值得，外皮香酥脆口，肉質(zhì)緊實(shí)入味，寶貝們非常愛吃。

鵪鶉屬高蛋白低膽固醇低脂肪的禽肉，適宜中老年人及高脂血癥、肥胖患者食用。所含豐富的卵磷脂可生成溶血磷脂，具有抑制血小板凝集的作用，預(yù)防血栓形成，保護(hù)血管壁，防止動(dòng)脈硬化。中醫(yī)認(rèn)為鵪鶉性味甘平、無毒，入肺及脾經(jīng)，有消腫利水、補(bǔ)中益氣的功效。

做法及步驟:

步驟一:

花椒、千里香、八角、桂皮、白芷、香茅、胡椒、山楂、香葉、草寇、香菜籽、三奈、丁香、小茴香。

步驟二:

鍋中倒入沸水，把所有香料下鍋浸泡出香味，下入15克鹽化開，自然冷卻后把鵪鶉放入鹵水中浸泡，浸泡目的是（去除血水和滲進(jìn)香料香味），蓋蓋入冰箱冷藏一夜。

步驟三:

第二天從冰箱取出，開蓋后香料味道濃厚且浸泡出許多血水，鵪鶉用鉤子掛在陰涼通風(fēng)的地方滴干水分。

步驟四:

調(diào)制一個(gè)脆皮水，白醋20克、浙大紅醋15克、麥芽糖5克、高度白酒3克、檸檬片2片，小蘇打1克，全部混合均勻備用。

步驟五:

準(zhǔn)備一盆90度的熱水和一盆冷水，熱水加入兩克小蘇打，把風(fēng)干好的鵪鶉，澆入熱水淋浴，使表皮迅速膨脹，再過冷水防止表皮出油影響掛脆皮水，然后用掛鉤掛起鵪鶉，用風(fēng)扇吹干表皮水分。

步驟六:

把晾干水分的鵪鶉放入脆皮水中掛水使，掛了水的鵪鶉，炸至?xí)r表皮顏色紅潤(rùn)，然后繼續(xù)吊起風(fēng)干表皮。

步驟七:

利用風(fēng)干時(shí)間準(zhǔn)備鵪鶉腌料，香蔥一小把、洋蔥半個(gè)切丁、蒜蓉辣醬5克、芝麻醬5克、海鮮醬10克、侯柱醬10克，全部混合后抓拌均勻。

步驟八:

把腌料塞進(jìn)鵪鶉的肚子里，塞入腌料有增香去腥作用，炸出來味道鮮香，再在鵪鶉表面涂抹上腌制醬料，用針線把鵪鶉的肚子綁好，防止炸制時(shí)餡料掉出，最后用鉤子掛好，繼續(xù)用風(fēng)扇吹干表皮水分。

步驟九:

調(diào)制一個(gè)脆皮漿，糯米粉5克、玉米淀粉5克、泡打粉2克、清水25克。

所有粉倒入清水?dāng)嚢杈鶆颍诿恐基g鶉上均勻地刷上一層薄薄的脆皮漿，繼續(xù)吊起風(fēng)干20分鐘。

步驟十:

時(shí)間到了后開始炸制，油溫控制在150度，恒溫炸制，炸制時(shí)多翻動(dòng)一下，使之受熱均勻，炸到表皮焦紅色、肉質(zhì)緊縮即可撈出晾涼。

冷卻后的鵪鶉表皮非常酥脆，顏色紅潤(rùn)，肉質(zhì)吸收了香料的香味，非常香酥軟嫩。

學(xué)更多美食，每天帶給你不一樣的美味，注我吧！小松廚房。