導(dǎo)讀作為一位北方友人，我至今仍難以抵擋面條的誘惑。由于不同地區(qū)的不同飲食文化和風(fēng)俗習(xí)慣，形成了多種多樣的面條和不同的烹飪方法，不同的面條和烹飪方法，演繹出N種不....

作為一位北方友人，我至今仍難以抵擋面條的誘惑。

由于不同地區(qū)的不同飲食文化和風(fēng)俗習(xí)慣，形成了多種多樣的面條和不同的烹飪方法，不同的面條和烹飪方法，演繹出 N種不同的風(fēng)格和味道。

但是，這些面條都是勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶。

燴面條是中國(guó)商業(yè)部和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)共同評(píng)選的中國(guó)十大名面條，其制作工藝獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，入口爽滑，風(fēng)味無(wú)窮，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。

接下來(lái)，就與大家分享一下，在家做燴面的做法。

首先，我要告訴大家的是，燴面的營(yíng)養(yǎng)和美味，關(guān)鍵是熬制高湯、煮燴面片、配料、調(diào)料的搭配。

不過(guò)，家里做的東西，雖然不是最好的，但如果追求簡(jiǎn)單，那就是最好的，但這并不影響燉湯的質(zhì)量。

一、熬湯

1、將新鮮豬骨頭清洗干凈，將雞架清洗干凈，放入加少許白醋、料酒的清水中浸泡30分鐘，將蔥白切成兩寸，將老姜切成小塊。

2、將大骨頭和雞架取出，倒入適量冷水的鍋中，加入蔥、姜，大火煮沸，待水開(kāi)后，冒出白色泡沫，將豬骨取出，用木鋸或鐵錘敲碎，倒入鍋中，用大火燉10分鐘，然后轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)多小時(shí)。上好的高湯，已經(jīng)準(zhǔn)備好了。

二、燴面片的制作

1、將高筋面粉適量倒進(jìn)面盆里，然后將適量的溫水倒進(jìn)碗里，再放入少量的鹽及蘇達(dá)攪拌化開(kāi)。

2、一只手將面粉均勻的撒入盆中，另一只手不停的攪拌、揉搓，直到面團(tuán)均勻，然后用兩只手按壓成面團(tuán)，然后將面團(tuán)放入案板上，在案板上撒少許面粉，反復(fù)揉搓，至面團(tuán)表面光滑、緊實(shí)為止。

3、用一張清潔的網(wǎng)布，將面團(tuán)包好，靜置，醒發(fā)十五分鐘左右，將面團(tuán)揉成一條長(zhǎng)條，用手將其分成鵝蛋大小，然后將其揉成一個(gè)圓形，用搟面杖將其搟成3 mm厚的橢圓形面片，最后將面片均勻涂抹上適量食用油，疊放到一起，再蓋上籠布，醒十五分鐘以上，待用。

三、配料配料的選擇

煮好的雞腿肉撕成細(xì)條，煮熟的海帶切片，豆腐切片，煮好的黃花菜適量，煮過(guò)的地瓜粉適量，煮好的黑木耳切絲，香菜、蒜黃、鵪鶉蛋等。

四、調(diào)味料的搭配

桂皮粉10克，八角粉15克，桂皮粉、茴香粉、草果粉、姜粉、香葉粉各5克，丁香粉2克，攪拌均勻，調(diào)制成調(diào)味品；鹽、雞粉、辣椒油、蒜末各一份。

以上四種都已經(jīng)準(zhǔn)備好了，現(xiàn)在，一切都已經(jīng)準(zhǔn)備好了，就等著做面條了。

1、將清水倒入鍋中，大火燒開(kāi)。

2、燒水時(shí)，取一個(gè)大的大碗，加入適量的鹽、雞粉，加入適量的調(diào)料，加入少量的高湯，攪拌均勻，待用。

3、拿起一塊燴面，用食指和中指夾在牛肉餡的中間，大姆指輕輕壓著牛肉，慢慢地往兩邊一扯，隨著牛肉的蔓延，他的食指和中指也開(kāi)始往里移動(dòng)，這樣，他的手就會(huì)適當(dāng)?shù)幕蝿?dòng)，直到把牛肉片拉長(zhǎng)到自己想要的程度，再將肉餡切成大小均勻的肉餡。用相同的方式拉第二個(gè)，第三個(gè)。

4、這時(shí)，鍋里的水已經(jīng)燒開(kāi)了，將面條放入鍋中（通常是三塊一份的米飯），用筷子輕輕攪動(dòng)，防止粘連，等到開(kāi)水再次沸騰，倒入少量冷水，再倒入少量冷水，三次滾完，面條差不多熟了，這時(shí)，將海帶絲、豆腐皮、黃花菜、粉條、黑木耳放入鍋中，加熱，放入鍋中，加入雜糧。

5、倒入少許高湯，將雞絲、鵪鶉蛋倒入燴面，灑上蒜末或香菜，拌勻即可，喜歡的朋友可以加點(diǎn)辣椒油，或者是蒜末拌在一起，味道會(huì)更好。

警告

1、煮高湯時(shí)，最好一次加滿(mǎn)水，若水不夠，可加入熱水；

2、為了保證湯汁的鮮味，不能放其他調(diào)料，只需要用蔥姜去腥味即可；

3、如果時(shí)間允許，可以將煮高湯的時(shí)間調(diào)低一些；

4、做燴面片，和面時(shí)要適度和松軟；

5、在和面的時(shí)候，盡量多地放一盤(pán)面，這樣面醒的時(shí)間越長(zhǎng)，面條就越有嚼勁；

6、拉燴面片時(shí)，切勿過(guò)快，要厚薄、寬窄均勻；

7、煮燴面時(shí)，切勿煮太久，以免影響其風(fēng)味；

8、調(diào)料不能一次放太多，否則會(huì)影響燴面的味道。

好了，這碗熱氣騰騰的燴面就做好了，不知道能不能讓你大吃一驚。同時(shí)，也希望各位朋友能收藏點(diǎn)贊一下，給出一些保貴方的建議，