導讀家庭版詳細配方比例醬肘子做法主原料：肘子一個大約1500克。香料：白芷5克、小茴香3克、干辣椒節3克、桂皮2克、花椒2克、香葉2片。配料：干黃醬100克、蔥....

家庭版詳細配方比例醬肘子做法

主原料：肘子一個大約1500克。

香料：白芷5克、小茴香3克、干辣椒節3克、桂皮2克、花椒2克、香葉2片。

配料：干黃醬100克、蔥段50克、生姜片30克、生抽30克、黃酒20克、老抽8克。料酒50克、冰糖40克。

詳細制作步驟：

1、先將肘子用噴槍（沒有噴槍可以用燃氣灶）將肘子表層皮膚燒烤一遍，烤至焦黑色，這一步的目的是為了去除殘留的豬毛根個去除豬皮上的汗腺味。

烤好后放入清水中浸泡20-30分鐘，然后用鋼絲球刷洗干凈，備用。

2、將刷洗干凈的肘子放入鍋中加入適量清水淹沒，倒入50克料酒焯水，大火燒開后撇去浮沫，小火煮5分鐘左右撈出。撈出后用清水清洗干凈，備用。

3、將干黃醬100克放入碗中，加入適量清水攪拌稀釋，備用。

4、將香料：白芷5克、小茴香3克、干辣椒節3克、桂皮2克、花椒2克、香葉2片，裝入香料袋中，備用。

5、炒鍋中加入少許底油，開小火放入冰糖40克，不斷翻炒，炒至冰糖完全融化，小泡變大泡，再變為小泡且棕紅色時倒入少許開水，即為炒糖色，盛出，備用。

6、燉醬肘子時最好使用砂鍋，沒有砂鍋就用小號鋁鍋或者不銹鋼鍋。砂鍋中放入焯好水的肘子，然后放入香料包，再倒入稀釋好的干黃醬和炒糖色，在放入蔥段50克、生姜片30克、黃酒20克、生抽30克、老抽8克，最后加入清水淹沒肘子即可。大火燒開后改為微火慢煨2.5小時。2.5小時后關火即可出鍋，去過不著急食用就關火后再燜泡2小時這樣更入味。

注：做好的醬肘子也可以做成醬肘花，方法如下：

將做好的醬肘子剔除骨頭，鋪在保鮮膜或者干凈紗布上，從一端將肘子卷起來，然后用保鮮膜或者紗布裹緊，在用棉線纏緊，然后放入冰箱冷藏四小時以上即可。

食用時去掉保鮮膜或者紗布，將肘花切片，搭配蘸料食用即可。