導(dǎo)讀餃子好不好吃與和面也有很大關(guān)系，好的餃子皮包的時(shí)候容易成形，煮的時(shí)候不容易破皮，吃到嘴里筋道。為了讓大家都能做出好吃的餃子，下面就說(shuō)說(shuō)包餃子應(yīng)該怎么和面才好....

餃子好不好吃與和面也有很大關(guān)系，好的餃子皮包的時(shí)候容易成形，煮的時(shí)候不容易破皮，吃到嘴里筋道。

為了讓大家都能做出好吃的餃子，下面就說(shuō)說(shuō)包餃子應(yīng)該怎么和面才好吃，用什么水和什么樣的面粉才正確。

包餃子首先就要準(zhǔn)備好面粉，以蛋白質(zhì)含量較高的高筋面粉為佳，面粉中的蛋白粉含量越高，做出來(lái)的餃子皮越是筋道好吃。

其次，包餃子必須要用冷水和面，水溫要低于30度才行，這樣和出的面團(tuán)筋性好，韌性和延伸性強(qiáng)。

2、所有面粉都攪拌成雪花片之后，準(zhǔn)備一碗清水放在和面盆的旁邊。

3、雙手用力將雪花片揉成面團(tuán)，感覺比較干，無(wú)法揉合成團(tuán)的時(shí)候，就用手蘸取適量清水繼續(xù)揉。

4、直到所有的雪花片都揉合成一個(gè)光滑的面團(tuán)，且手光、面光、盆光。

5、揉好的面團(tuán)留在和面盆里，蓋上蓋子，或者用潮濕的籠布蓋上，或者用保鮮膜蓋上，總之要保證面團(tuán)表面的水分不會(huì)蒸發(fā)掉。

6、蓋好以后讓面團(tuán)靜靜地餳發(fā)30分鐘左右，將面團(tuán)再將揉至光滑就行了。

7、現(xiàn)在，我們就可以用這塊面團(tuán)制作餃子皮啦。

成功要點(diǎn)：

1、所用面粉的蛋白質(zhì)含量越高越好。

2、在面粉里加入雞蛋可以增加蛋白質(zhì)含量，餃子下鍋之后就會(huì)很快的凝固收縮，煮出的餃子不容易粘連。

3、500克面粉通常加入1只雞蛋就夠了，更好的方法是500克面粉加入6個(gè)雞蛋的蛋清。

4、包餃子必須用冷水和面，水溫不得越過30度。用溫水或熱水和的面比較粘，沒有韌性，不好包，煮的時(shí)候也容易破掉。

5、在面粉中加點(diǎn)鹽更容易起筋，讓做出的餃子皮更加筋道，有韌性，不粘連。

6、面團(tuán)要和的稍硬一些才好，但太硬或太軟都不行，具體要多硬沒有具體的指標(biāo)，這需要大家在實(shí)踐當(dāng)中摸索體會(huì)了，大約兩三次就掌握了。

7、餳面也是必不可少的關(guān)鍵步驟，它能讓面粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，充分形成面筋，這樣做出的餃子皮才會(huì)更加筋道，伸展性更好。

8、餳面的時(shí)間通常是30分鐘左右，時(shí)間緊張的話就餳10到15分鐘也行，不餳也行，但是會(huì)影響到餃子皮的品質(zhì)。

9、面粉和清水的用量比例大約為2：1，但這個(gè)比例絕對(duì)不是固定不變的，面粉的吸水率或雞蛋的用量，都會(huì)影響最終的用水量。

10、餃子下鍋之前，還要在鍋里加入2%左右的食鹽，等食鹽溶化之后再下入餃子，這樣能增加餃子皮的韌性，同時(shí)讓餃子皮不粘連，餃子的色澤也會(huì)變白，湯色也清亮。

11、在比較干燥的季節(jié)里，包餃子的過程中要注意給面團(tuán)保濕，防止面團(tuán)因水分蒸發(fā)而起皮，保濕的方法是蓋上潮濕的布或包上保鮮膜。