導讀今天這個話題源于上周看直播間我們的嘉賓木蘭老師在分享一些白茶時，底下茶友們對于煮茶諸多疑問的彈幕。其實關于煮茶的知識，茶香記也不止一次分享過，但看彈幕就發現....

今天這個話題源于上周看直播間我們的嘉賓木蘭老師在分享一些白茶時，底下茶友們對于煮茶諸多疑問的彈幕。

其實關于煮茶的知識，茶香記也不止一次分享過，但看彈幕就發現許多茶友們對于煮茶中的許多問題依舊很是疑惑，比如哪些茶適合煮？到底是冷水煮茶還是熱水煮茶？投茶量與水的黃金比重是多少？每煮一壺茶是否要調整水溫和時間？

那么今天就跟茶友們聊聊關于煮茶的那些事，將關于【煮茶】的各種疑惑解答一次打包獻上。

什么茶適合煮？

首先，所有茶都可以煮。是的，只要是茶葉，它就可以拿來煮，只是適合不適合罷了。

比如本來就要求水溫較低的綠茶，如果你拿來去煮的話，既破壞了原本的風味不說，不斷沸騰的沸水也會讓茶葉中的茶多酚和咖啡堿過量釋放，綠茶本就偏涼，再將這么濃重的一杯茶湯喝下去，對身體反而無益處。

同樣新白茶也不適合用來煮，一是會破壞鮮爽度，二是對于等級較高的白牡丹或銀針，更是會將它們最大的特色毫香盡數散發掉。

所以看到了嗎？一般新茶或者本來就是喝的是鮮爽感的茶，都不適合拿來煮。那么反之，什么茶適合煮就很清楚了。

老六堡、老白茶、老茶頭......各種老茶，喝的本來就是它們的醇厚；

大抵是經歷了歲月打磨，風風雨雨，見慣了大場面，沸水的蒸煮自是也沒有在怕，反而很自得其樂，這樣的茶便都很適合用來煮。

投茶量

具體問題具體分析，這個投茶量也要分是先泡再煮，還是一上來就煮。

以白茶為例，如果一開始是用沖泡法的話，120ML/130ML的蓋碗，投茶量為5g，那么在該茶已然泡過6、7道之后，便可將5g殘茶盡數倒入。

如果是新茶的話，則建議投2-2.5克新茶，配300-400毫升的水。

也許有的茶友就會問了為什么煮茶與泡茶的投茶量會差這么多？

很簡單，煮茶，是茶與水的長時間交融。

在這個過程中，茶葉的內質層層剝落，內含物質通通釋放，若是投茶過多，水浸出物的含量便會大大增加。屆時，苦澀的滋味從茶湯中“脫穎而出”，成為茶湯的主要基調。

因此，比起蓋碗沖泡，煮茶時，投茶量的減少是為了茶湯的更好表現。

到底是冷水煮茶還是熱水煮茶？

關于這個問題可以說仁者見仁智者見智，有些茶友推崇熱水煮茶，有些則喜好冷水，但其實到底是冷水煮茶還是熱水煮茶并沒有一個固定的結論說究竟是前者好還是后者佳，只取決于你想獲得什么口感。

如果是老茶客，日常泡茶就喜歡坐杯，喜好濃茶湯的，就冷水投茶。

讓茶葉伴著水溫升高，慢慢釋放養分，待水一沸，茶里的養分便會大量釋放到湯里，形成香氣濃郁的湯水。

如果想像沖泡般喝出層次感的，循序漸進的品嘗的，并且讓這壺茶耐泡一點，那就選擇熱水投茶。

待水沸之后，再投入茶葉，這樣就能喝到比較接近沖泡茶口感的鮮香茶湯。

那么又有茶友要問了，那第一壺湯喝完了，我們要煮第二壺湯，此時，是添冷水還是熱水呢？還是取決口感。

如果喜歡喝濃一點的，就加冷水，重新加熱煮一次，此時壺里的茶葉，會隨著冷水，進入一個重新加熱的過程，釋放出在第一壺里未釋放的，隱藏在更深層次細胞里的養分。

同樣如果是泡過的茶葉，也更適合加冷水，這是因為沖泡過的茶葉，其大部分內質在沖泡時便已經大量消耗到湯水中，加入冷水則可以使茶葉隨著水溫升高而經歷一個持續加熱的過程，讓更多的殘留物質，釋放到茶湯里。

反之，如果依舊追求能品嘗香氣和滋味的諸多變化，就添熱水，這時壺里的茶葉，便只會經歷一次輕微的加熱過程，不會被持續加熱至沸騰，受熱時間短，釋放的養分，自然也略少一些。

煮茶時間

煮茶，說容易也容易，但如果想要煮出一壺好茶，就不是那么簡單了。

掌握每一壺茶的出湯時間，就很重要。

如果是冷水煮茶，那么第一壺茶湯只需等到水沸騰之后，便可出湯，無需再繼續讓它沸騰下去。因為如果從第一壺開始就讓茶葉在沸水中不斷沸騰，不僅會加速茶多酚和咖啡堿的釋放，使茶湯變得苦澀，同時也會將從而降低茶葉的耐煮度。

如果是熱水煮茶，投茶后，靜待茶湯再次沸騰便立刻關閉電源。

讓茶壺的余溫，溫柔加熱茶湯，約十五秒，便可出湯，此時的茶湯，恰是剛剛好。

但煮茶亦如同沖泡，每煮過一次，茶湯便會淡一點。

所以通常在煮第二壺或第三壺的時候會適當延長煮茶時間，那么這個時間究竟是多少？

還是之前的問題也要分茶葉是泡過的，還是沒泡過的。

若是從未泡過的茶葉，新茶葉，內質較豐富，那第二壺，可以在水沸之后再沸45秒至一分鐘左右；第三壺，建議沸1-2分鐘再出湯；對于新茶來說，一般煮3-4壺，是沒問題的；若要煮第五壺，建議沸3-5分鐘。

而如果投的是殘茶，煮2-3壺，應該就盡興了，至于每壺煮多少時間，則取決出什么茶，茶葉本身的耐泡性如何，之前已經沖泡過幾道等種種因素的影響。

說一個大概可供參考，如果是殘茶的話，第一壺可以沸2/3分鐘，第二壺5分鐘左右，第三壺，則可以延長到7/8分鐘。

什么壺合適？

首先陶泥壺，陶壺的氣孔結構具有較好的透氣性，可以軟化水質不說，還可吸附老茶的倉儲陳味，使茶湯口感更為柔和醇厚。

再來玻璃壺也很適合，方便觀察茶湯，同時玻璃材質不會吸附味道，方便沖煮各類茶葉，也很容易清洗。

都說“天涼好個秋，可飲一杯無”，而對于此時的初冬，則是一杯煮茶下肚，溫暖整個寒冬。

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