導讀宿遷地處長三角北翼、江蘇北部，坐擁駱馬湖，洪澤湖兩大淡水湖，享有“華東凈土、江蘇氧吧”的美譽，宿遷是西楚霸王項羽的故鄉，有著5000多年的文明史和2700多....

宿遷地處長三角北翼、江蘇北部，坐擁駱馬湖，洪澤湖兩大淡水湖，享有“華東凈土、江蘇氧吧”的美譽，宿遷是西楚霸王項羽的故鄉，有著5000多年的文明史和2700多年的建城史 ，曾是泗水國、鐘吾國、宿國都城，歷史悠久，人文薈萃，素有“華夏文明之脈、江蘇文明之根、淮河文明之源、楚漢文化之魂”之稱；

宿遷有什么特色美食呢？這一期大志就帶您探索宿遷人舌尖上的記憶。

• 溜素桂魚

熘素桂魚是一道江蘇的漢族名菜，制成山藥泥，配以香菇絲、春筍，用豆腐皮包起，仿制成桂魚形，炸后勾芡而成；

熘素桂魚的烹飪技巧以焦溜為主，口味屬于酸甜味，熘素桂魚的造型優美，可以亂真，皮脆肉嫩，酸甜適口。

• 泗陽膘雞

膘雞，江蘇泗陽著名的美食，紅白相間，質地柔韌，肉香撲鼻，夾而食之，不肥不膩，口味鮮嫩；

農家婚喪喜慶，多以膘雞作為“頭景”上桌，客人評論廚師手藝如何，也都是以膘雞的制作為標準；

膘雞制作相當講究，它選用瘦豬肉糊、雞蛋黃、饅頭屑、淀粉，用鹽、蔥、姜、胡椒粉、味精等佐料攪拌均勻，然后攤在百葉上，厚約一寸厚，再用肥豬肉糊與去皮的山芋糊、雞蛋清、蔥白、淀粉等攪拌均勻后攤在其上，厚約半寸，做好后將其放入蒸籠，蒸熟后，上層潔白如玉，下層紅如瑪瑙；一般先改刀成片，配以菠菜、姜蔥等佐料，青、紅、白三色相映，甚是美觀；

膘雞上桌，肉香撲鼻，夾而食之，不肥不膩，嬌嫩爽口。

• 新袁羊肉

新袁羊肉江蘇的一道特色名菜，新袁，地名，江蘇泗陽下轄的一個鎮；

新袁羊肉質優味美，四季皆宜，烹藝獨特；

新袁羊肉從羊頭吃起，羊口條、羊腦、羊眼、羊血、羊排骨、羊肉、羊肝、羊肚、羊心、羊肺、羊腸、羊腿、羊球，可以說是從頭吃到尾，再經過燒、炒、爆、燉、冷熗等做法。

• 水晶山楂糕

水晶山楂糕是宿遷的傳統糕類特產，水晶山楂糕，艷活潤澤、色澤微黃透明如水晶狀，因而得名水晶山楂糕；

山楂糕色澤紫紅，晶瑩透明，而且粘性強，酸甜適中，甜而不膩，酸而不苦，清涼可口，生津健胃。

• 穿城大餅

穿城大餅厚有四五寸，重有七八斤，內里透熟，外皮不焦，暄透透，筋拽拽，甜津津，香噴噴，可謂別具特色；

穿城大餅有四個獨到之處:

一、餅大而厚

一般供食用的餅直徑在市尺一尺五左右，中間厚度五寸，特地烙制送人，直徑可達三尺，中間厚度可達八寸，重達十五斤；

二、外香內甜

由于是烙制而成，餅外層微黃而不糊焦，順風香味聞三里，穿城產的小麥，質地優良，面有筋而帶甜味；

三、宜熱、宜冷、宜煮

穿城大餅熱吃香甜,如隔夜冷吃亦妙，一口咬下去餅屑如雪，慢慢咀嚼，越嚼越甜，簡直叫你舍不得往肚里咽，有"早晨吃大餅，一天口齒香"之說；

如煮吃，尤妙。將餅切成片，放進油鍋加蔥花、姜丁略略煎炸，加水煮 水開而餅塊不散爛，味道美不可喻；

四、穿城大餅烙制技術特殊:

烙制大餅不用平底鍋，用的是圓底鐵鍋，烙出的餅才能中間厚邊口薄些；

烙的火必須用木柴文火，所以一塊餅從入鍋到烙熟，得三柱香的工夫；

烙餅人必須有耐心，才能達到餅熟而不焦的效果，穿城流傳俗語叫"性急烙不得大餅"。

• 苕菜獅子頭

苕菜獅子頭，是一道漢族特色菜肴，屬于熱菜，咸鮮味型；

色澤美觀，菜式大方，入口松散，鮮美清香，因圓子如石刻的獅子頭狀，故名。

• 蛋黃焗南瓜

蛋黃焗南瓜是一道特色名菜，是用南瓜與蛋黃炒制而成的一道外咸里甜、外酥里糯的菜品。

• 霸王別姬

“霸王別姬”原名“龍鳳燴”，霸王別姬這道百年不衰的傳統名菜，歷史悠久，問世于清代末年；

它選用甲魚（鱉）和雞為主要原料，輔以香菇、料酒、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹調方法精制而成；

雞與甲魚都是秋季的大補之菜，將雞肉與來自深山之中的甲魚在一起燉上20分鐘，才能把兩者的營養成分全部發揮出來，味道也更鮮美，再撒落一些特制的干辣椒，使得魚肉香辣嫩滑，十分純正；

雞塊與水魚鮮香的味美，豐富的營養，使人齒頰留香，久久難以忘懷。

• 車輪餅

車輪餅是江蘇省宿遷地區的特色傳統名點之一，主要原料為面粉、白糖、青紅絲、生豬板油、冰糖等，盛產于泗陽縣（原桃源縣）洋河鎮；

車輪餅為油炸食品，需熱食，色澤金黃，口感細膩。

• 黃狗豬頭肉

是江蘇省宿遷市名吃，黃狗豬頭肉與揚州扒燒整豬頭齊名，都是北方豬頭肉做法的代表；

不同的是，揚州的豬頭?是整形上桌的，而宿遷的豬頭肉是切成塊燒的，外形上與紅燒肉無異；

黃狗豬頭肉肥肉香酥、精肉細嫩、色澤紅亮、肥而不膩。

• 宿遷涼皮

宿遷涼皮為當地特色小吃之一；

涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實為米皮；

宿遷的米面皮涼皮雖沒有陜西涼皮那么有名氣，但這絲毫不影響宿遷涼皮的生存環境，從城市到鄉村的小集市隨處可見經營的小攤子，絡繹不絕的生意可以看出宿遷人對涼皮的喜愛程度；

具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，其面皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。

• 乾隆貢酥

乾隆貢酥是江蘇宿遷著名的特色小吃，香、脆、酥、透；

所謂香，即餅香、油香、芝麻香三者合一，特別是芝麻香，據說芝麻皮苦且澀，芝麻仁才是真香，葉家用的全是上等的芝麻仁；

所謂脆，即沾唇即碎，該餅需輕拿輕放，夏天放置3-5天香脆依舊若是用塑料袋包裝，脆皮可保持2-3個月以上；

所謂酥，就是松軟，不但皮酥，內里如一。

以上就是大志為您推薦的宿遷的特色小吃，如果您有什么好吃的推薦，可以給大志留言或私信；

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