導(dǎo)讀每年的4月份，是屬于鮮嫩野菜的季節(jié)，野菜獨(dú)具風(fēng)格，天然無污染，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，屬于大自然的饋贈(zèng)，種類大約百十種，很多人吃上了癮，還漸漸變成了采摘小能手，有一種野....

每年的4月份，是屬于鮮嫩野菜的季節(jié)，野菜獨(dú)具風(fēng)格，天然無污染，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，屬于大自然的饋贈(zèng)，種類大約百十種，很多人吃上了癮，還漸漸變成了采摘小能手，有一種野菜長(zhǎng)在樹上，這種嫩芽最香了，它的書名叫香椿芽，可炒可涼拌，特有的芳香氣味，吸引了一大批食客，中國(guó)、日本許多國(guó)家，都會(huì)把香椿芽當(dāng)做蔬菜食用，錯(cuò)過就要等到2021年了。

香椿芽的價(jià)格，讓一部分城里人高不可攀，北京某些大型超市，按兩為計(jì)價(jià)單位，500克大約100元，今天我到超市看了一下，還好9.9元一斤，在我的心理承受范圍，香椿芽有眾多做法，其中最經(jīng)典的吃法就是香椿魚了，它和真正的魚并沒關(guān)系，只是裹了面糊炸制后，外形酷似小魚，所以得名香椿魚。

香椿芽被稱為“樹上蔬菜”，常吃能增加機(jī)體免疫力，潤(rùn)澤肌膚，豐富的維生素C和胡蘿卜素，是美容保健的良好食品，對(duì)抗菌消炎有一定的輔助作用，油炸香椿魚這道菜，想要好吃有訣竅，要把面糊調(diào)好，做對(duì)了酥脆可口，好吃又過癮。

香椿魚

食材：香椿芽、面糊、淀粉、雞蛋

調(diào)味：食鹽、十三香

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1、選擇最嫩的部分，樹上冒出的新芽，幾乎沒啥可扔的，放入水盆中，擇洗干凈。

2、等水煮開后，放入香椿芽，焯燙20秒鐘后撈出，放入涼水中浸泡。

3、香椿魚的面糊，這一步很關(guān)鍵，不能只用面粉，也不能只用淀粉，用勺子舀入3勺面粉，3勺淀粉，比例要均等，加半勺鹽，適量十三香，打入一個(gè)雞蛋，十三香只是增味，不要加太重。

4、面糊中加入清水，邊到邊攪拌，面糊均勻沒有疙瘩即可，粘稠度類似老酸奶，將控干水的嫩芽，整個(gè)浸入面糊中，莖葉全部裹滿。

5、鍋內(nèi)燒油，等待油溫5成熱，手放在上方能感受到熱氣，火力調(diào)成小火，依次放入油鍋中，它會(huì)瞬間浮上來，中間用筷子多翻動(dòng)幾次，等到兩面微黃，即可撈出。

6、剛炸好的香椿魚非常好吃，入口酥脆，滿嘴飄香，4月份的野菜，屬它最好吃了，健康營(yíng)養(yǎng)不油膩。

技巧總結(jié)

香椿芽雖然好吃，但制作步驟不能少，它的葉片中含有亞硝酸鹽，必須焯燙一下再吃，除了顏色碧綠，還能讓香味更濃郁。

香椿魚想要好吃，第一是調(diào)面糊，第二是火候，面糊有配方比例，照著做就行，火候一定要全程小火，可以用筷子試一試，插入到油中，邊緣有密集氣泡冒出，說明可以開炸了。

如果單純的用面粉調(diào)糊，口感會(huì)發(fā)硬，酥脆度達(dá)不到，加一般淀粉綜合一下，出鍋有滿滿的面香味，而且口感又酥又香。

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