導讀這是“直到毛豆煮熟為止”發布的第15篇菜譜。圓球兒愛吃。豆豉燒魚，味道鮮香不辣，孩子喜歡，這種小平魚哥哥一口氣能吃四五條。天氣熱胃口不好，豆豉的咸香能很好地....

這是“直到毛豆煮熟為止”發布的第15篇菜譜。 圓球兒愛吃。豆豉燒魚，味道鮮香不辣，孩子喜歡，這種小平魚哥哥一口氣能吃四五條。 天氣熱胃口不好，豆豉的咸香能很好地激發食欲，讓全家胃口大開。 方法也極簡單，沒有先煎后燉那么“隆重”，適合懶懶的夏天。

By 直到毛豆煮熟為止

用料

• 小平魚 600克
• 小圓蔥 5個
• 姜、蒜、香蔥、香菜 適量
• 永川豆豉 15克
• 生抽、陳醋 各10克
• 白糖、蠔油 各5克
• 料酒 適量
• 香油 適量
• 老抽（可選） 適量

做法步驟

1、配料集合～小圓蔥可以用普通洋蔥替換。

2、豆豉切碎，姜切片，蒜切粒，小圓蔥切碎。

3、平魚收拾干凈，加少量鹽、料酒、姜片腌片刻。 （內臟就一點點，大部分都是肉，幾乎沒有小刺，非常適合給孩子吃。）

4、熱鍋熱油，下下圓蔥和姜片。

5、在圓蔥和姜片上方碼入平魚，然后撒豆豉和蒜粒。 不要翻動，這樣做也不用擔心魚皮黏鍋。

6、等煎圓蔥的香氣飄出，加少量料酒，酒香散出后，倒入一大碗清水，沒過魚，大火燒開后轉中小火。

7、加入兩勺生抽、兩勺陳醋、一勺蠔油、一勺白糖。 喜歡色重的，可加入少量老抽。 蓋好蓋子燜30—40分鐘，開蓋收汁，沿鍋邊淋少量香油。

8、出鍋，撒上香菜蔥花，可以用紅甜椒切小碎粒增加色彩，完全不會辣還很好看，是我經常采用的裝飾方法。

小貼士

1，燒魚好吃的關鍵其實在魚，魚的新鮮度是第一位的，其次是魚的品種和生長環境； 2，小圓蔥辣度低，味道輕，很適合給娃子的菜調味； 3，豆豉很咸，要控制用量，并且調味的時候完全不用加鹽了。

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