導(dǎo)讀乳鴿是指出殼到離巢出售或留種前一月齡內(nèi)的雛鴿。鴿子是晚成鳥，剛出殼的雛鴿，眼睛不能睜開，不能行走和自由采食，全靠親鴿哺育才能成活；體溫調(diào)節(jié)能力和抗病能力都很....

乳鴿是指出殼到離巢出售或留種前一月齡內(nèi)的雛鴿。鴿子是晚成鳥，剛出殼的雛鴿，眼睛不能睜開，不能行走和自由采食，全靠親鴿哺育才能成活；體溫調(diào)節(jié)能力和抗病能力都很差，因而是鴿子一生中最危險(xiǎn)的時(shí)期。同時(shí)乳鴿的肉厚而嫩，滋養(yǎng)作用較強(qiáng)，鴿肉滋味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，富含粗蛋白質(zhì)和少量無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分，是不可多得的食品佳肴。俗話說一個(gè)賽九雞，因?yàn)槿轼澋墓莾?nèi)含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媲美，經(jīng)常食用，具有改善皮膚細(xì)胞活力，增強(qiáng)皮膚彈性，改善血液循環(huán)，面色紅潤等功效。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對(duì)脫發(fā)、白發(fā)和未老先衰等有很好的療效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸，可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。因鴿子的性激素分泌非常旺盛，故中醫(yī)認(rèn)為鴿子還有補(bǔ)腎壯陽的功效，對(duì)用腦過度、神經(jīng)衰弱的恢復(fù)也有明顯療效。

原料：乳鴿3只

蔬菜料：蒜苗25克，干紅辣椒10克。

調(diào)料：花椒5粒，精鹽、味精、淀粉、醬油、料酒各少許，辣椒油、豆瓣醬各1大匙，植物油適量。

制作步驟：

①蒜苗擇洗干凈，瀝凈水分，切成3厘米長的小段;干紅辣椒泡軟、洗凈，去蒂和籽，切成1厘米大小的段。

②乳鴿宰殺，燙去鴿毛，剁去鴿爪，去掉內(nèi)臟和雜質(zhì)，洗凈，放在案板上，剁成3厘米大小的塊。

③把乳鴿塊放大碗內(nèi)，加人精鹽、醬油、料酒拌勻，腌漬15分鐘，再加入淀粉拌勻，放入燒熱的油鍋內(nèi)炸至熟脆，撈出瀝油。

④凈鍋復(fù)置火上，加入辣椒油燒熱，下人干紅辣椒段和花椒炒出香味。

⑤放人乳鴿塊翻炒，加上精鹽、醬油料酒、豆瓣醬和味精炒勻，撒上蒜苗段，快速翻炒均勻，出鍋裝盤即成。