導讀當我們說到法國大餐，你最先想到的是什么？講究上等食材與精致的視覺美感，就是法式料理給人的印象，鵝肝就是法國大餐中重要一個美味。有人將鵝肝稱為“美味之王”，對....

當我們說到法國大餐，你最先想到的是什么？講究上等食材與精致的視覺美感，就是法式料理給人的印象，鵝肝就是法國大餐中重要一個美味。有人將鵝肝稱為“美味之王”，對于這樣的美味，當然價格昂貴的令人咋舌。它的售價一般在230-300歐元/每千克。可以這樣比較一下，法國一瓶可樂2歐元，人均月收入約為2000歐元，由此可見它的昂貴程度。

有人說，鵝肝就像清晨時分一個來自愛人的吻，細膩柔和，如絲般潤滑。幾千年來，鵝肝一直是整個人類無法割舍的美味，昂貴的價格更讓普通人難得一品。然而，鵝肝雖然美味，其制作過程卻相當殘忍。

鵝肝其實并不是法國的專利，古埃及人早就發現，野鵝在遷徙之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟里，以適應長途飛行的需要。而在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。很自然，人們馬上想到了強行喂食，這種辦法從埃及傳到了羅馬，又傳到了法國。于是它們出生沒多久，就被當地農場主認領回家。開始的12個星期，幼鵝被擠進小籠子，鐵柵欄外只露出一排排脖子，固定在專門訓練頸部肌肉的架子上。

農場主每天增加喂食量，努力把小鵝的胃撐成一只面袋子。等小鵝的頸部肌肉和腸胃都練得跟鋼鐵一樣堅強，真正的酷刑才開始。

每天早、中、晚3次，農場主會把一個20~30厘米的鐵管，直捅進鵝的喉嚨深處。12公斤玉米和其他飼料的混合物，就從這個管道填塞到成年鵝的胃里。來不及消化，又是下一頓。

18天以后，一副比正常鵝肝腫大6~10倍的脂肪肝就“大功告成”。只有這樣病態肥胖的鵝肝，被小心翼翼、毫無破損地取出來烹調，才能制造出真正意義上的法國頂級鵝肝美味。因為鵝越肥，肝臟就會越大，越多油花，也就越美味。

鵝剛被殺掉就要取出肝臟，有時體溫都還是熱的。讓人趨之若鶩的鵝肝醬，竟是在這樣殘忍的過程下生產出來的。

少許一點破損的鵝肝，只好被碾碎制成鵝肝醬，價格么，當然也下降許多。制好的“鵝肝醬”，只剩封瓶一步。

這樣灌養出來的“脂肪肝鵝”，肝臟平均重量都能達到600~900克，最“胖”的鵝肝還能達到2公斤。如此酷刑之下，許多鵝從出生到死亡，連腳蹼都沒沾過一滴水。新鮮、優質的鵝肝因為味道肥美，在市場上一直很是受歡迎，通常價格可達40多美元一斤，所以一般提供給富人們享用。少吃一份鵝肝，可能今天沒有鵝因此而減少一份痛苦，但可能后面養殖場會少養一只鵝。