導讀大家好我是廚師王俊杰，今天給大家分享一下雞蛋皮的操作方法，不但不破，而且薄如紙，特別美味。今天我用的是柴雞蛋，普通雞蛋也是可以的，只不過柴雞蛋做出來的蛋皮顏....

大家好我是廚師王俊杰，今天給大家分享一下雞蛋皮的操作方法，不但不破，而且薄如紙，特別美味。

今天我用的是柴雞蛋，普通雞蛋也是可以的，只不過柴雞蛋做出來的蛋皮顏色好看。

雞蛋液里加入濕生粉，就是我們勾芡用的生粉，把水控掉，只用里邊的淀粉，切記不要加水，攪拌均勻。

一定要炙鍋，就是滑鍋，把鍋全部燒熱，加入油把鍋涮一下，再把油倒出，這就是我們廚師常用竅門，鍋滑好以后，炒什么菜都不會粘鍋。

攤雞蛋皮看似簡單，其實是有竅門的，油多了油少了不行，鍋太熱太涼也不行。只有實際操作兩次才能掌握方法。

鍋滑好以后，用紙巾或者干凈毛巾，把鍋里多余的油擦一下，鍋上邊有一層油就可以，油不能在鍋里流淌。

往鍋內加入蛋液的時候，再把雞蛋液攪拌一下，順著鍋邊倒入蛋液，不要倒在鍋中間。

把鍋慢慢旋轉，把蛋液攤勻，再放火上，小火加熱，蛋液凝固以后就可以翻面了。

掌握方法，其實很簡單，家里有平底鍋更方便，特別是那種不粘鍋，特別方便，但是也要掌握方法。

這種蛋皮可以做涼菜，熱菜也可以，我們一般做荊芥蛋皮，蛋皮卷肉。

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