導(dǎo)讀冬天，特別是孩子過寒假，就有些懶。這個菜肴非常百搭：番茄面，意大利面，咖喱飯，叉燒飯…都可以配上它！即使是當(dāng)零食，也餓不著孩子！豐富的搭配，有葷有素的，香噴....

冬天，特別是孩子過寒假，就有些懶。這個菜肴非常百搭：番茄面，意大利面，咖喱飯，叉燒飯…都可以配上它！即使是當(dāng)零食，也餓不著孩子！豐富的搭配，有葷有素的，香噴噴！年夜飯有一盤子也是一道硬菜！

難度：配菜(中級)
主料
肉糜一斤（半肥瘦）	蓮藕2小節(jié)
木耳6～8朵	香菇5朵
芋頭小半個	雞蛋清3個
澄粉（或者淀粉，玉米粉）3茶勺	油，鹽適量

過年菜肴—紅燒肉丸的做法步驟

1. 肉末，香菇，木耳，芋頭，藕。全部處理切丁備用。

2. 喜歡把芋頭和香菇用油爆出香味。備用。

3. 雞蛋分離出蛋清，備用。蛋清可以使肉鮮嫩不發(fā)柴。

4. 澄粉（淀粉或者玉米粉也可），主要是澄粉可以增加肉的黏性和增強(qiáng)口感。

5. 可以把澄粉直接加入或者加點(diǎn)水拌糊加入。主要是我使用的是冷鮮肉，沒有水份，普通肉需要清洗再打肉糜，帶有水份。

6. 除了芋頭，香菇外的所有材料全部混合，順時針攪拌（也就是一個方向旋轉(zhuǎn)）給肉糜上勁。（累了就收工，沒有時間限制。）

7. 然后再拌入芋頭，香菇。添加油，蠔油，鹽調(diào)味。繼續(xù)順時針攪拌幾分鐘。（越攪拌越有嚼勁。）

8. 熱鍋，把肉糜揣成團(tuán)子入油鍋。（我偷懶使用冰淇淋勺，不沾手。）

9. 入油鍋后不要馬上翻動，給它炸定型再翻，否則容易散開。一般表面焦黃變色就可。

10. 炸10分鐘基本熟透啦，撈出控油。（可以偷吃了。）

11. 火候控制在中小火，即使炸過肉丸子，花生油仍舊清冽。

12. 留點(diǎn)油，加上細(xì)砂糖，小火炒出糖色。想吃幾個丸子就炒幾個。其它丸子可以晾涼了冷藏起來。隨吃隨用。

13. 紅燒肉丸！年飯必備！