導讀大家好，今天分享一道醬香濃郁，口感Q彈的醬爆八爪魚，醬爆菜是京魯菜的重要組成部分，而且路份很高。八爪魚有很多種做法，其中醬爆八爪魚是一道很有地方特色的八爪魚....

大家好，今天分享一道醬香濃郁，口感Q彈的醬爆八爪魚，醬爆菜是京魯菜的重要組成部分，而且路份很高。八爪魚有很多種做法，其中醬爆八爪魚是一道很有地方特色的八爪魚做法。下面就和我一起做起來吧。

首先我們準備食材：

京黃醬、甜面醬、米酒（或者黃酒）、鹽、大蔥、姜片、香葉、八角、小米辣。

一、到海鮮市場選用活的八爪魚買三條。

二、八爪魚現殺，一定要把墨囊去干凈。（現殺主要是保證食材的新鮮度）。

三、然后改刀切成小段。

四、八爪魚用開水焯一下，水里放入大蔥、姜片、香葉、八角，水開后下鍋焯一兩分鐘。

五、焯過水的八爪魚馬上過涼水，這一步是為了保證口感Q彈，讓八爪魚既熟又具有嫩滑的口感。

六、過完涼水的八爪魚把水控干備用。

七、切姜片和蒜片。

八、切小米辣。

九、把黃醬和甜面醬用米酒化開備用。

十、起鍋倒入香油，油溫6成熱，倒入小米辣、蒜和姜煸香，然后倒入調好的醬料。

十一、把醬炒香，然后放入八爪魚快速煸炒，放白胡椒粉，炒熟出鍋即可。

十二、一道醬香濃郁，口感Q彈的醬爆八爪魚就做好了。

小貼士：

京黃醬和甜面醬一定要用米酒化開，炒醬時要一定要用香油，這樣醬香味更加濃郁。用活的八爪魚，炒出來特別有口感，而且也鮮香。這道菜是非常下飯的一道菜，營養豐富，老少皆宜。

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