導讀日常生活中，我們吃的肉類主要有豬牛羊肉。大家有沒有發現一個很奇怪的事情，西餐廳賣的牛排或者自己從網上買的包裝好的牛排，煎3分鐘就可以熟，而自己買牛肉回去燉牛....

日常生活中，我們吃的肉類主要有豬牛羊肉。大家有沒有發現一個很奇怪的事情，西餐廳賣的牛排或者自己從網上買的包裝好的牛排，煎3分鐘就可以熟，而自己買牛肉回去燉牛肉燉一個小時牛肉也不軟爛，這究竟是什么回事？我特意請教了一位西餐廳的大廚，大廚給我說了一下幾個原因

1.使用肉的部位不同

高檔一些的西餐廳一般用的是澳洲牛排，即使是普通的西餐廳也會選用牛里脊肉，這部位的肉沒有筋膜，肉質細嫩，很容易成熟，煎的時間久了口感反而不好，比如吃牛排一般吃5或7成熟，口感是非常細嫩的，如果你點一份全熟的口感就會老一些；而燉牛肉一般買的都是牛腱子肉或牛后腿肉，不容易成熟，即使燉1個小時，也不一定會燉的很軟爛，而是需要更長的時間來燉制。

2.溫度的高低不一樣

我們都知道，牛排是煎出來的，用的是油，溫度至少200度以上，加上用的牛肉比較細嫩，因此非常容易熟；而燉牛肉用的是水，溫度也就100度，并且燉牛肉用的肉筋比較多，所以不太容易熟。

3.牛肉的新鮮度不同

一般殺牛之后，低溫冷藏幾天就會松弛，不然牛肉會比較緊繃，導致牛肉燉幾個小時都不會爛。一般放一段時間的牛肉，牛肉口感比較好，也容易熟。

看了西餐大廚的分享的方法，終于明白都是牛肉，為什么煎肉排好熟，而燉牛肉不好熟。看似很平常的美食，原來里面還有這么多我們都沒注意到的知識。你學會了嗎？#6月吃什么#

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