導讀和市面上賣的淡水烏頭不同，做成烏魚子的是海烏，體積極大，取其卵子曬干，就是正宗的烏魚子。這種魚，學名叫為「鯔」。工夫花在細心上，等涂的酒烤干了，即刻翻之，又....

和市面上賣的淡水烏頭不同，做成烏魚子的是海烏，體積極大，取其卵子曬干，就是正宗的烏魚子。這種魚，學名叫為「鯔」。

工夫花在細心上，等涂的酒烤干了，即刻翻之，又涂另一面。如此反復數次，使蒜味和酒侵入，除其腥氣。魚子亦由生轉熟，表面微焦，并起細泡，而中心將熟未全熟，帶有油脂，為最高境界。

切烏魚子一般都直切，呈長方形，極不雅觀。須橫片，道理像橫片金華火腿最好的部分一樣，但不能太薄。

吃時夾一片大蒜、一片薄蘿卜，才不至太咸，為天下最佳之下酒菜。

到土耳其時，發現當地人也懂得吃，法國意大利的食物精品店亦出售，包了一層蠟。友人見我吃得津津有味，也買了一塊，直切后連表層的蠟也吃下去，還是照喊天下美味也。