導(dǎo)讀農(nóng)村長(zhǎng)大的我特別愛做一件事：挖涼薯（學(xué)名豆薯），這是真正的"順藤摸瓜"：找到藤底、小心翼翼地在它旁邊刨啊刨，當(dāng)黑黃的泥土中露出一點(diǎn)白的時(shí)候，滿心雀躍，等周圍....

農(nóng)村長(zhǎng)大的我特別愛做一件事：挖涼薯（學(xué)名豆薯），這是真正的"順藤摸瓜"：找到藤底、小心翼翼地在它旁邊刨啊刨，當(dāng)黑黃的泥土中露出一點(diǎn)白的時(shí)候，滿心雀躍，等周圍的土被刨得稍微松馳些，就開始雙手扯著藤往外拉，如果用力過猛，會(huì)一屁股坐到地上，但心里樂開了花。

不知是兒時(shí)的這份記憶甜，還是涼薯本身清爽甘甜，以至于每到上市的季節(jié)，我都要隔天吃一個(gè)。

學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)后，不再只關(guān)注味道、開始了解它有什么營(yíng)養(yǎng)。

追求口感的，宜選這種：皮薄、多瓣、莖細(xì)，水分多

豆薯是什么？

《中國(guó)農(nóng)業(yè)百科全書·蔬菜卷》言：豆薯的別名有沙葛、涼薯、地瓜、 新羅薯、土瓜，有些地方稱為地梨、土雪梨；它是水果、也是蔬菜。

豆薯的營(yíng)養(yǎng)如何？

涼薯的營(yíng)養(yǎng)素含量是（以100克計(jì)）：能量55千卡，蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物13.4克，鈉5.5mg，鉀111mg，維生素C為13 mg，基本上與荸薺相當(dāng)。

整體來看，屬于高鉀低鈉食物，比較適合高血壓患者；

對(duì)糖尿病而言，13.4%的碳水化合物與蘋果相當(dāng)，在水果類別中屬于比較高的，因此，吃的時(shí)候要悠著點(diǎn)，不能過量（每天100克，不超過200克為宜），盡量生吃、炒著吃、不要做成糖水喝。

涼薯的傳統(tǒng)保健作用有？

清熱去火：傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，涼薯性寒涼，直接生吃能清除身體內(nèi)的熱毒、也有養(yǎng)陰生津、清熱去火的作用。小時(shí)候的我身體比較弱，經(jīng)常感冒發(fā)燒，有過百日咳，農(nóng)村沒啥好東西，但一年四季都有新鮮的水果蔬菜，梨、荸薺、涼薯、枇杷……所以發(fā)燒或者口渴、咽喉腫痛的時(shí)候都會(huì)適當(dāng)多吃一些，不適的感覺基本上很快能減輕。

潤(rùn)腸通便：因?yàn)樗写罅坷w維素，而且是可溶性膳食纖維，能潤(rùn)腸通便。

這種一瓣、皮厚、莖粗的更適合潤(rùn)腸通便：嚼起來渣子較多

怎么挑選口感好的涼薯？

多瓣：大的涼薯一般會(huì)分成好幾瓣，這種水分多、清脆；而小個(gè)的涼薯基本就是完整的一瓣，嚼起來渣子比較多，適合需要潤(rùn)肥皂腸通便的朋友。

皮：要選看起來薄的、有晶瑩剔透感；

莖：要細(xì)不要粗。

掂：提在手中感覺有重量的，說明水分充足，味道肯定清脆可口。

我是想活120歲的營(yíng)養(yǎng)師vivi，謝謝點(diǎn)贊和關(guān)注，一起向這個(gè)目標(biāo)前進(jìn)呀~