導讀【吮指水煮蝦】材料鮮蝦，黃豆芽，蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，宴友食用油、豆瓣醬，黃酒，糖，高湯或清水做法1.鮮蝦剪去蝦槍、蝦須，挑去沙包和蝦線，沖洗干凈備用。....

【吮指水煮蝦】

材料

鮮蝦，黃豆芽，蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，宴友食用油、豆瓣醬，黃酒，糖，高湯或清水

做法

1.鮮蝦剪去蝦槍、蝦須，挑去沙包和蝦線，沖洗干凈備用。買回來的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮

2.黃豆芽洗凈去豆皮

3.瀝水備用

4.姜蒜剁末，蔥切蔥花，蔥白和蔥葉分開

5.豆瓣醬剁細

6.干辣椒煎段，花椒若干

7.起鍋坐油，涼油放入花椒，小心慢慢炒出香味

8.顏色變深，放干辣椒段

9.繼續小火炒至辣椒花椒有一點點焦色盛出備用

10.原油放入蔥白和姜蒜末

11.炒出香味后加入豆瓣醬

12.小火炒出紅油

13.加入高湯或者清水

14.煮開后放黃豆芽，加蓋煮約兩到三分鐘

15.至黃豆芽斷生即可，黃豆芽盛到大碗中，原湯留下

16.加小半勺白糖

17.適量黃酒

18.再次煮開后倒入處理干凈的蝦

19.加蓋煮約兩三分鐘至蝦熟透

20.連湯一起倒入放黃豆芽的大碗中，上面鋪姜蒜末、蔥葉和炒香的干辣椒、花椒

21.重新洗鍋燒熱，倒入約碗口大的油量

22.燒至冒煙后迅速澆在大碗中，隨著“嗞啦”一聲，吮指水煮蝦即成

【水煮魚】

材料

主料：草魚1000g，黃豆芽500g，蛋清2個

輔料：豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，干紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽適量，淀粉少許，宴友食用油適量，大茴4個，料酒適量

做法

1、草魚一條，去鱗去內臟清洗干凈備用。

2、去頭取尾和中間的鰭。

3、將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉。

4、將魚肉和魚骨分離。

5、用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片。

6、魚骨斬塊備用。

7、魚頭對開備用。

8、準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類干紅辣椒。

9、蔥打結備用。

10、黃豆芽洗凈備用。

11、魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許淀粉，拌勻腌制起來備用。

12、魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和淀粉拌勻備用。

13、炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽。

14、將炒好的黃豆芽放入容器內備用。

15、炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。

16、將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。

17、放入干紅辣椒炸香。

18、放入豆瓣醬，炒出紅油。

19、加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結。

20、放入魚頭和魚骨燒開。

21、這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒搟碎。

22、水開后，用筷子逐片將魚片下鍋。

23、將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

24、另取一鍋，加入食用油，放入干紅辣椒，將辣椒炸出香味后關火。

25、將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。

【水煮牛肉】

材料

牛肉500克，白菜500克，木耳、胡蘿卜少許，宴友食用油、蔥姜、料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精適量。

做法

1、牛肉洗凈，用刀背拍松，切片，加入料酒、水淀粉腌制10分鐘。

2、白菜切片焯水，胡蘿卜切片，木耳泡發。

3、起鍋熱油爆香蔥姜、郫縣豆瓣醬。

4、放2碗水、白菜、木耳、胡蘿卜煮開。

5、放雞精、料酒、胡椒粉、鹽調味。

6、將牛肉片倒入湯鍋中，用筷子撥散，牛肉變色后關火。

7、將煮好的牛肉連湯倒入容器，撒上蔥花、干辣椒、胡椒，淋入熱油即可。