蘇聯(lián)午餐吃什么最好？蘇聯(lián)人都吃些什么

發(fā)布時間：2024-10-29閱讀(11)

導(dǎo)讀上次我們聊過了沙皇們的美食，今天我們就順著時間來看看蘇聯(lián)時代的美食又是怎么樣的吧~蘇聯(lián)菜實(shí)際上融合了各個民族的菜系，它的一大特點(diǎn)就是簡單，包括食材和烹飪技巧....

上次我們聊過了沙皇們的美食，今天我們就順著時間來看看蘇聯(lián)時代的美食又是怎么樣的吧~

蘇聯(lián)菜實(shí)際上融合了各個民族的菜系，它的一大特點(diǎn)就是簡單，包括食材和烹飪技巧。這種菜肴是當(dāng)時蘇聯(lián)家庭們不可或缺的美食，加上各種民族菜肴，是餐桌的主要組成部分。

大多數(shù)的蘇聯(lián)菜肴都是俄國菜、法國菜和奧匈帝國菜的簡化版本，另外也融入了高加索菜系（尤其是格魯吉亞菜系）。

對于很多人來說，蘇聯(lián)菜經(jīng)常被和俄羅斯菜混為一談，實(shí)際上兩者還是有許多區(qū)別的。

我們從蘇聯(lián)全餐說起。這種全餐（午餐或晚餐）通常包括三道或四道菜，另外可能還有一道沙拉。在餐館里，人們可以按照自己的順序吃喜歡的菜肴，但是在傳統(tǒng)的食堂，尤其是在工人或?qū)W生食堂里，人們通常得到的是被稱為“組合午餐（kompleksny obed）”的套餐。

第一道菜是湯，也就是“液體”的食物。

第二道是某種“固體”的食物，比如肉或魚類菜肴，并配有某種裝飾菜（гарнир），裝飾菜一般包括各種形式的土豆、蕎麥粥、通心粉等。

俄式薄煎餅、烤菜（запеканка zapekanka）或雞蛋也可以作為第二道菜。

第三道菜是喝的東西，比如茶、咖啡、水果雞尾酒、牛奶、開菲爾等。

第四道菜就是甜點(diǎn)。

綠色蔬菜和沙拉是季節(jié)性的，蘇聯(lián)的氣候起了決定性的作用。蘇聯(lián)菜很少使用香料，食物的味道一般都很溫和。

事實(shí)上，早餐、午餐和晚餐之間可以說是沒有區(qū)別的。午餐總是把湯作為第一道菜。很多蘇聯(lián)家庭常常在星期四吃魚（而不是肉）。

今天的俄羅斯人仍然保留著一些過去的習(xí)慣，他們會吃很多，一天吃好幾餐，不過兩餐之間不吃東西。

典型的蘇聯(lián)午餐可能把雞湯或羅宋湯作為第一道菜，把炸肉丸或燉牛肉配土豆或蕎麥粥作為主菜。和很多西方國家不同的是，他們會用黃油或酸奶油來替代醬汁。

蘇聯(lián)的節(jié)日餐通常來自傳統(tǒng)俄羅斯美食和法國美食，大量使用濃醬汁、腌制肉類和奶酪。和典型的法國菜一樣，混合食材和多樣化的烹飪很常見。

通常情況下，人們會花費(fèi)很多時間和精力來準(zhǔn)備節(jié)日餐。同時，節(jié)日餐的豐盛程度關(guān)乎一個家庭的榮譽(yù)——這一點(diǎn)其實(shí)很容易理解。

在當(dāng)時的背景下，蘇聯(lián)有很多被稱為“Stolovayas”的餐廳。這種餐廳是為蘇聯(lián)工人而設(shè)立的國營自助餐廳。

列寧聲稱，這種餐廳可以把婦女從家務(wù)中解放出來，并讓她們也加入勞動力隊(duì)伍，那個時候的流行口號是“停止廚房奴隸制！”

先不說Stolovayas有沒有解放婦女，至少它確實(shí)達(dá)到了“地理平等”的目的。這種餐廳充分考慮了每一種食物的價(jià)值，創(chuàng)建了很多食譜，最大程度地減少了食物浪費(fèi)。而這些標(biāo)準(zhǔn)化的食譜被傳遞到了蘇聯(lián)各地，因此不管你是在烏克蘭、符拉迪沃斯托克還是在哈薩克斯坦，在當(dāng)?shù)氐腟tolovayas餐廳里就餐都能品嘗到一樣的菜肴。

盡管很多人認(rèn)為這些國營機(jī)構(gòu)的大部分食物都很單調(diào)乏味，但現(xiàn)在也有很多俄羅斯人懷念它們。比如上文提到的組合套餐就是當(dāng)時國營餐廳的產(chǎn)物，以至于現(xiàn)在俄羅斯還能找到這樣的套餐，也可以當(dāng)做是一種復(fù)興的時髦吧。

接下來來盤點(diǎn)一下一些具有特色的蘇聯(lián)時期美食~

俄羅斯沙拉

現(xiàn)在廣為人知的俄羅斯沙拉（也叫奧利維爾沙拉）實(shí)際上并不是純正的俄羅斯“血統(tǒng)”。

在1800年代中期，一位叫盧西恩·奧利維爾的比利時裔俄羅斯廚師在莫斯科開了一一家名叫“ LHermitage”的高檔餐廳，俄羅斯沙拉就是來自這家餐廳。它最初是一種開胃菜，類似冷盤，由野味、肉凍、貝類、土豆和腌黃瓜組合而成，搭配普羅旺斯醬，后來看到很多食客把所有東西混合在一起，餐廳就把這道菜重新制作成了沙拉的形式。

20世紀(jì)初因?yàn)閲鴥?nèi)混亂的局面LHermitage餐廳關(guān)閉了，畢竟這家餐廳以奢侈而著名，而當(dāng)時俄羅斯面臨著食物短缺的情況。據(jù)說是一個叫伊萬·伊萬諾夫的廚師在餐廳營業(yè)期間偷了食譜，得以讓俄羅斯沙拉不至于完全消失。

不過伊萬諾夫版本的沙拉的成分更加親民，比如用雞肉和胡蘿卜取代松雞和小龍蝦等奢侈的成分。而隨著沙拉越來越廣為人知，配方也被進(jìn)一步改良，比如具有異國情調(diào)的法式調(diào)料被蘇聯(lián)本土的蛋黃醬替代，而刺山柑換成了當(dāng)時蘇聯(lián)流行的豌豆罐頭。

罐頭食品

蘇聯(lián)早期的快速工業(yè)化刺激了罐頭食品的普及。在蘇聯(lián)時期，有一種被稱作“tushonka”的燉肉罐頭，在1870年代首次作為軍用供應(yīng)品生產(chǎn)。據(jù)估計(jì)，蘇聯(lián)每年生產(chǎn)約6億罐。

罐頭食品可以儲存很長時間，有助于政府規(guī)范食品分配制度。在糧食短缺期間，罐頭食品可以運(yùn)輸?shù)礁b遠(yuǎn)的地方。那個時候的商品貨架上通常會擺滿過期幾個月的罐頭。

事實(shí)上，最初罐頭食品被引入蘇聯(lián)時，人們的反應(yīng)并不怎么好。那么為什么后來罐頭食品會那么受歡迎呢》據(jù)報(bào)道，蘇聯(lián)政治家維亞切斯拉夫·莫洛托夫?qū)ν庑?，一位走私者把珠寶藏在魚罐頭里，然后運(yùn)送到了國外。

為了證明自己的觀點(diǎn)，他還打開了一個罐頭，里面就裝著一條珍珠項(xiàng)鏈。后來蘇聯(lián)各地的魚罐頭在幾天內(nèi)被搶購一空，還誕生了很多魚罐頭食譜……不得不說，莫洛托夫很會做營銷。

Baikal

Baikal誕生于1973年，宣稱是美國百事可樂的蘇聯(lián)版。不過它和百事可樂的相似之處只在于顏色以及一定的振奮作用。

這是一種基于圣約翰草、甘草根和冷杉針油提取物的飲料，有著細(xì)膩的香氣和獨(dú)特的味道。不過有時候沒有足夠的圣約翰草，就會用紅茶來替代，后來又被山楂和花楸漿果提取物給取代。

Hematogen

最初，Hematogen是19世紀(jì)末在瑞士發(fā)明的一種由牛血和蛋黃制成的藥水的名稱。后來它出現(xiàn)在了俄羅斯，并被當(dāng)做提高血紅蛋白水平的藥物在藥店出售。衛(wèi)國戰(zhàn)爭期間，Hematogen成了豐富士兵飲食的食物。

而到了1940年代末，蘇聯(lián)開始把Hematogen制成了甜食，供應(yīng)給了兒童。在肉類供不應(yīng)求的年代，Hematogen可以補(bǔ)充飲食中缺乏的鐵，此外，它也常被用來配茶食用。

Doctorskaya

Doctorskaya是一種熟香腸，深受蘇聯(lián)人民的喜愛。1936年，在蘇聯(lián)的食品工業(yè)專業(yè)阿納斯塔斯·米高揚(yáng)的倡議下，Doctorskaya誕生了。

那個年代食物短缺，蘇聯(lián)需要一種生產(chǎn)成本低廉的肉類產(chǎn)品。而Doctorskaya的食譜中包含了牛肉、豬肉、牛奶、雞蛋和香料，甚至當(dāng)時很多醫(yī)生都認(rèn)為它應(yīng)該成為兒童飲食的一部分。

后來，香腸中還加入了內(nèi)臟、大豆和淀粉，到現(xiàn)在，它仍然受到很多俄羅斯人的歡迎，或許這就是童年的味道吧。

巧克力茅屋奶酪棒

俄羅斯人喜歡茅屋奶酪，他們認(rèn)為這種奶酪是很健康的，所以從小就給孩子吃。

所以在1930年代，巧克力茅屋奶酪棒在蘇聯(lián)生產(chǎn)并流行起來也毫不奇怪了。很多家長把巧克力茅屋奶酪棒偽裝成冰淇淋給孩子吃，認(rèn)為可以避免孩子們患上不必要的感冒。

最初的奶酪棒口味很少，只有香草和可可，但自蘇聯(lián)解體以來，出現(xiàn)了種類繁多的奶酪棒，其中包括漿果、堅(jiān)果、焦糖等多種口味。

基塞爾塊

基塞爾是由漿果和淀粉增稠的糖水組成的飲料。

同時，它也可以以干塊的形式呈現(xiàn)。這種基塞爾塊滿足了軍隊(duì)的需要，而它的半成品也很快在食堂流行起來。這種基塞爾塊制作起來也很方便，只需要12分鐘。另外，它的價(jià)格比冰淇淋還要低，而且產(chǎn)量也很大。

樺樹汁

雖然當(dāng)時很多國家都有收集樹汁的情況，但是只有蘇聯(lián)開始工業(yè)化生產(chǎn)樺樹汁。

就像基塞爾塊一樣，樺樹汁在蘇聯(lián)商店里總能找到，而且價(jià)格很便宜。

海洋醬

1960年代，蘇聯(lián)的船只開始在南極捕撈磷蝦，而海洋醬是蘇聯(lián)第一款由磷蝦制成的食品。在那之前，磷蝦只被用作飼料。

第一批海洋醬于1972年開始銷售。一開始蘇聯(lián)的廚師們不知道如何處理，但后來因?yàn)槲兜来_實(shí)不錯加上廣告的大量鋪設(shè)，自然就流行起來了。1980年代，加里寧格勒開始生產(chǎn)類似的產(chǎn)品，也就是珊瑚醬，它是在海洋醬的基礎(chǔ)上增加了奶酪和奶油。