導讀一、面條制作高筋面粉450克、谷朊粉50克、水230克、食用堿2克、鹽4克、蓬灰拉面劑2克（喜歡顏色好一點的還可以適量加一些檸檬黃色素在和面的水里，這樣可以....

一、面條制作

高筋面粉450克、谷朊粉50克、水230克、食用堿2克、鹽4克、蓬灰拉面劑2克（喜歡顏色好一點的還可以適量加一些檸檬黃色素在和面的水里，這樣可以做出淡黃色的面，效果極好。）把以上材料混合均勻揉成面團，使用壓面機多壓幾遍然后制成直徑在1.5~1.6毫米之間的圓形面條。

二、撣面

撣面需要一個大點的鍋，最好是不銹鋼圓桶型鍋。每次撣4斤面,鍋里放入適量的清水,少許鹽,原則是大火、寬水，自己按照這個原則把握。大火把水燒沸,然后下入面條,用長筷子上下翻動，防止面條粘連，一次不要下入太多，一般四斤左右即可,面條煮到八成熟時撈出,快速淋冷水瀝干，然后把面條攤在案板上，用風扇把面條吹涼，邊吹邊用用長筷子抖散,然后淋上食用油拌開，一般4斤面淋3兩油左右。

三、芝麻醬的調(diào)制

芝麻醬500克、紅油140克、醬油70克(生抽和老抽占50%)、溫水390克，先用紅油把芝麻醬調(diào)稀然后加入醬油和水混合一起攪拌均勻即可。因為芝麻醬品質(zhì)不一樣，水的用量也有差別，加水時可以分少量多次加入。

四、紅油的制作

色拉油300克、郫縣紅油豆瓣醬100克、姜片30克、大蔥20克、大蒜20克、洋蔥15克，鍋中加入色拉油，倒入姜片、大蔥、大蒜、洋蔥小火炸制金黃色后撈出，然后倒入豆瓣醬小火翻炒，炒制油色變紅豆瓣炒干沒有水分后關火，放涼后加入味溢匙點滴飄香(某寶有售）5克，用密漏過濾掉渣滓，紅油即成。

五、湯鹵的制作

原料準備：色拉油60克、八角3克、桂皮1克、黃豆醬60克、混合醬油(50克醬油 50克生抽)100克、冰糖25-50克不想回甜味的不加、清水500克、味溢匙味特鮮（某寶有售）6克、黑胡椒2克、陳醋20克(武漢本地可以加5克或不加，醬油可適當減少）。

制作方法：起鍋開火倒入色拉油，加入八角、桂皮用小火炸出香味，然后倒入黃豆醬炒香，再倒入混合好的醬油熬出香味后加入清水和冰糖燒開后小火再熬制五分鐘，最后加入味溢匙味特鮮、黑胡椒粉、陳醋進行調(diào)味關火即成。

六、成品制作

鍋中加入清水燒開后下入撣好的面，在沸水中浸燙十多秒即可，待面條熟透滾熱后迅速盛入碗中。然后接下來往碗中放置配料，味精1克、湯鹵60克、紅油10克、芝麻醬15~18克、醬紅白蘿卜丁各5克、小蔥5克、榨菜酸豆角各10克即可。

最后說一下食品添加劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調(diào)味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調(diào)味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節(jié)約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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