導(dǎo)讀包子是我們生活中常見的面食，它由面粉和餡料組成，從小到大，吃過了無數(shù)的包子，豬肉餡、牛肉餡、羊肉餡、三鮮餡、豆角、韭菜、茄子、蘿卜等，十幾種餡料，因?yàn)榈靥幈?...

包子是我們生活中常見的面食，它由面粉和餡料組成，從小到大，吃過了無數(shù)的包子，豬肉餡、牛肉餡、羊肉餡、三鮮餡、豆角、韭菜、茄子、蘿卜等，十幾種餡料，因?yàn)榈靥幈狈剑@里的主食就是饅頭包子，出門在外面吃，在家自己蒸著吃，在眾多的餡料中，我發(fā)現(xiàn)有一款包子餡，十分受到家人的歡迎，那就是豆腐包，按照個(gè)人的口味，可以做成辣或不辣，麻辣鮮香，暄軟好吃。

怎么形容口感呢？麻婆豆腐大家都吃過吧，豆腐包的餡料，就類似于麻婆豆腐，外層是一層暄軟的包子皮，餡料紅白相間，麻辣鮮香，軟嫩可口，沒有人能經(jīng)得住它的誘惑，碰見愛吃辣的小伙伴，連吃三五個(gè)真過癮。

在離我工作不遠(yuǎn)的地方，就有一家包子鋪，經(jīng)營4款包子餡，分別為韭菜雞蛋餡，韭菜豬肉餡，胡蘿卜素餡，和麻辣豆腐餡，豆腐餡賣得最快，平常都不太吃辣的人，也能吃得大快朵頤，毫無壓力，實(shí)在是好胃口，我經(jīng)常買著吃，也偶爾學(xué)著做，經(jīng)過幾次的失敗總結(jié)，重要成功做出了豆腐包子，家人品嘗后，都連連稱贊好吃，有想學(xué)習(xí)的小伙伴，我把做法放到下面了，希望對(duì)你有幫助。

麻辣豆腐包

食材：面粉、清水、酵母粉、熱油、小蔥

調(diào)味：白糖、食鹽、辣椒面、生抽、蠔油、胡椒面

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1、盆中倒入500克普通面粉，放5克酵母粉，7克白糖，用筷子攪拌均勻，再用260-270克左右的溫水和面，邊倒邊攪動(dòng)，攪出面絮的樣子，開始下手和面，活成盆光、面光、手光的狀態(tài)，蓋上保鮮膜，醒面一個(gè)小時(shí)，發(fā)酵至兩倍大。

2、把面盆放一邊，接下來開始準(zhǔn)備餡料，依次放入豆腐一塊，小蔥2根，生抽1勺，蠔油1勺，適量的食鹽、胡椒粉，舀入3勺左右的辣椒面，分2次淋入熱油，I邊淋邊攪動(dòng)，激發(fā)出香味后，攪拌均勻，辣椒可根據(jù)個(gè)人的嗜辣程度，酌量增減。

如果沒有辣椒面，也可以起鍋燒油，舀入2勺豆瓣醬，炒出紅油以后，倒入豆腐翻炒一會(huì)兒，上色后即可關(guān)火，能起到同樣的效果。

3、攪拌均勻以后，就得到一款麻辣豆腐的餡料了，此時(shí)的豆腐還是生的，但是香辣已經(jīng)彌漫出來了，等一會(huì)兒蒸熟后，那味道才叫絕呢，餡料放一邊，開始揉面。

4、常溫狀態(tài)下，大概一個(gè)小時(shí)，即可發(fā)面成功，案板上撒點(diǎn)干粉，把面團(tuán)倒出來，揉上一遍，排凈內(nèi)部的空氣，揉搓成一根長條，分成均勻的面劑，搟成包子皮的形狀。

5、舀入適量的餡料，捏緊收口，按照自己以往的包包子手法即可，但是有一點(diǎn)需要注意，一定別露餡，湯汁流出來，怪可惜的。

6、全部包好之后，還不能上鍋蒸，需要進(jìn)行二次醒面，再蓋上一層保鮮膜，或者透氣布也行，二次醒面10分鐘左右，讓包子得到充分休息。

7、因?yàn)闆]放肉，蒸的時(shí)間也不要過長，等水上汽后，上鍋蒸13分鐘，關(guān)火燜3分鐘即可，一股香辣味迎面而來，看著就很有食欲。

8、包子要趁熱吃，拿起一個(gè)包子，一口舀入嘴中，豆腐滑嫩，包子松軟，味道香辣，又鮮又美味，簡直太好吃了，辣味能刺激胃口，每次都吃撐才罷休。

技巧總結(jié)

1、和面的時(shí)候，適當(dāng)?shù)胤劈c(diǎn)白糖，有助于酵母菌工作，縮短發(fā)酵的時(shí)間。

2、每個(gè)人吃辣的程度不一樣，可以根據(jù)個(gè)人的口味，多放或者少放，記得用熱油淋一下，激發(fā)出調(diào)料香味。

3、有肉蒸20分鐘，沒肉蒸13分鐘，燜3分鐘再出鍋，可以防止包子塌陷。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜，總會(huì)給你驚喜。