導讀我很喜歡題主認為的”只吃是不道德的，要做出最美味的羊肉串改變命運“這個觀點會吃并且會做，才是對命運的一種有力的回應，現在小編就來說說關于烤羊肉串怎么烤出來的....

我很喜歡題主認為的”只吃是不道德的，要做出最美味的羊肉串改變命運“這個觀點會吃并且會做，才是對命運的一種有力的回應，現在小編就來說說關于烤羊肉串怎么烤出來的好吃如何烤出最美味的羊肉串?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

烤羊肉串怎么烤出來的好吃如何烤出最美味的羊肉串

我很喜歡題主認為的”只吃是不道德的，要做出最美味的羊肉串改變命運“這個觀點。會吃并且會做，才是對命運的一種有力的回應。

要做出世界上最好吃的羊肉串。首先，你得先知道，什么是最好吃？比如有人說過“一肉二炭三辣椒,孜然井鹽紅柳釬”。你心中得有一個標準，沒吃過苦，肯定不會知道幸福的甜，沒吃過難吃的羊肉串，就不會體驗出美味的感覺來。所以，多吃，多品嘗，多體驗，多交流，多閱讀，慢慢就會形成一個自己獨到的美味標準。有了這個標準，咱們才能下一步來制作不是？

什么樣的羊肉適合烤制？

中國地大物博，各地自然有風味迥異的羊肉，比如首先能想到的新疆。新疆以產綿羊居多，吃的是天然草場喝山泉，肉嫩味鮮。比如像烏鎮湖羊，這些羊食青草桑葉，經過一年生長，入冬正膘肥。烏鎮民間歷來就有“一冬吃羊肉，賽過幾斤參”的說法。比如銀川的寧夏鹽池羊，鮮嫩，不膻、不膩等特點。鹽池環境擁有廣闊的無污染天然草場，生長著各種優質牧草。天然草場淺層水的分布較廣，水中礦物質元素含量豐富也是鹽池羊肉質量的保證之一。像海南東山羊。產自萬寧市東山嶺，據說宋朝開始就是貢品，民國時南京政府更是將它列入了總統菜中。這種羊因為長期吃著東山嶺上稀有的草木，膻味很小，皮薄肉厚。還有像青海膘肥肉嫩的大羯羊，做成白條定然是極好吃的。

在北京，因為背靠著內蒙這個大草原，自然有著極其豐富的牛羊肉供應，比如西口肥羊，喝著玉泉山的泉水，吃著茂密的青草，肉質口感極佳。現在比較多的是錫林郭勒盟的黑頭白羊，肉質細膩，不腥不膻。尤其是這個黑頭羊，很多專做牛羊肉的飯館兒都采用這種羊肉，我嘗試買過，但人家大多批發，不太零賣。羊身上的都是寶貝，但是說到燒烤，可以選擇卻又不多。

羊不同部位烤制出來口味如何？ 哪個部位更適合燒烤？

燴扒：臀尖下面位于兩腿襠相磨處，俗稱叫“磨襠肉”，質粗而松，肥多瘦少，少有薄筋，與磨襠肉相連處是“黃瓜條”。肉色淡紅，形狀像兩條黃瓜，肉質細嫩。

腱子肉：大腿上的肌肉，肌肉包裹內藏筋，硬度適中，口感筋道。

羊小腿，羊腱位于羊膝的下部，肉中夾筋，肉質有韌性。

尤其是前腿，最適合燒烤。我本人最愛的就是羊前小腿，不柴，肉嫩，雖少卻夠精華，比一般串成的串兒要吃著更爽。

烤制之前羊肉如何處理？

肉買好了，接下來就該處理。清洗干凈，腌制的過程可以稍微簡化，因為羊肉本身并不太需要過多的腌制，一點鹽足以。要是想洋氣一點，來點黑胡椒啊xx香也是可以的，圖省事兒的就什么都不加，原汁原味的烤也是極好的。調味料過重反而還會掩蓋羊肉本身的味道。

準備工作有哪些？

肉處理好之后，就是穿肉串工作，這個其實看似很簡單，但確實做出好吃的羊肉串至關重要的一步。

木釬：最為普遍，也是物美價廉，但是烤制的過程中會因為炭火的燃燒兒發生烤焦或者斷裂的情況，這時候需要在烤制之前浸一下水。由于木頭烤制會發出特有的氣味，所以好的氣味，堅實的材質是做出好吃肉串的關鍵。

紅柳木：新疆人烤串大多會用。品質上乘的紅柳木會散發出淡淡的紅柳香，枝干就帶有淡淡咸味兒，炭火炙烤時，咸味兒和植物油沁入肉中，使肉串更為鮮美。當然，一般家里吃的話，紅柳木的價格成本相對高一些，

鐵釬子：其優點是可以均勻加熱，尤其是由于鐵的導熱性，讓肉的內部也會高溫烤熟，避免外熟內生的情況。特別是一些需要烤制時間較長的肉類（如大腰子）。而且可以反復利用。比較推薦

羊肉串的搭配有哪些講究？

穿串要講究男女搭配，干活不累，啊，不對，肥瘦搭配，吃著給跪。不過這里的肥可不是，肥肉。這里肥特指是——羊尾油。沒想到吧，很多飯館里的好吃的肥白部分都是羊尾油，烤制過程當中自然分解，既能保持瘦肉不會柴干，烤焦，也能為整個串的口感帶來極大地提升。還能降低成本，少放點肉。你們懂得。

烤串的炭火有哪些？哪種最好？

炭火也是很重要的一個問題。一般來說那種長五大三粗的吃烤魚的那種碳就可以忽略，那個簡直就是煤氣罐木炭化。烤串的碳最好采用果木炭，或稱龍眼木炭，其實炭火炭火，重要的并不是光是火，肉串之所以熟，除了貼近溫度極高的碳上，還有一部分其實是被煙熏的，而果木炭的煙會令肉串更香。其次，還有一個足夠給力的烤架。鑄鐵最佳。

烤串時候的調料有哪些好的選擇？火候如何掌握？

此外，既然是最好吃的烤串，烤串必備的三種調料也一定是極品——鹽，孜然，辣椒。其實這三種調理每一個調料拿出來都能寫出一篇極長的文章，比如云南諾鄧鹽PK四川自貢鹽，四川燈籠椒PK云南魔鬼辣，以后有機會在專欄寫一些。反正每一個代表性調料本身都極具風味。仁者見仁吧。

酒精點碳，上串，開烤。有人說烤制的火候很重要，其實不然，一個是熟練程度，還有就是對肉串熟過程的一個親和力，一般來說，火要夠旺，所謂的煽風點火完全可以用在烤串上。特別注意的是羊油如果過多的滴在炭火上，會使炭火突然著起來，這時候要及時拿開肉串，扇風使火滅下去，或者撥弄一下炭火條。實在掌握不好可以澆水，但是會影響碳的再使用。

曾經跟一個開烤串店的老板聊天，我說這烤串火候掌握有什么訣竅？老板烤串這玩意，沒什么熟不熟的好不好的，就是上心，你用心盯著，仔細看，上心看，總歸是不會太差的。火候方法，無它。用心與熟練矣。

光吃羊肉串可不是乖孩子，什么板筋脆骨雞翅大腰子羊寶都是要走起來的。

要做全世界最好吃的羊肉串，我不敢保證我的方法有多好，就算是一點個人意見吧。做的再好吃，也要有個懂你的人不是？以前我經常能從小伙們期待的眼神，滿意的笑容中看到，我烤的肉串，應該是他們吃過最好吃的吧。

祝你能做出全世界最好吃的烤串。