導讀包羊肉餃子時，記住放“1料”，好吃順口膻味小，回回一盤不夠吃。度過了大半個寒冷的冬天，轉眼間，新年到了，小編在這里祝大家新的一年里萬事和順，健健康康。元旦雖....

包羊肉餃子時，記住放“1料”，好吃順口膻味小，回回一盤不夠吃。

度過了大半個寒冷的冬天，轉眼間，新年到了，小編在這里祝大家新的一年里萬事和順，健健康康。元旦雖說不及春節那般熱鬧，但南北地方都有不同程度的慶祝，對北方人來說，好日子里別的可以不吃，餃子可是少不了呢，在寒冷的節日里，來一盤羊肉餡的餃子可正合適，餃子下肚，暖暖和和，開開心心過新年。

北方人吃餃子的形式比較多，比如逢年過節要吃，碰到喜事了要吃，出遠門了要吃，萬里歸家要吃，尋常也是隔三差五的吃，因此有“好吃不過餃子，舒服不如倒著”一說。

小編打小就愛吃餃子，不過像羊肉餡的餃子，因腥膻味特別重不好去除，有時真有點吃不慣，后來偶然去一家專做餃子的店吃過后，才知道羊肉餡的餃子也能很香，就專門請教了下大廚如何去膻味，下面就把這包羊肉餡餃子去腥膻的竅門分享給大家，其實很簡單，包羊肉餡餃子時，記住用“一料”，好吃順口膻味小，我自己在家回回做一大盤40個都不夠吃。

包羊肉餡餃子，不少人喜歡加入雜七雜八的大料，這樣做只會掩蓋羊肉香味，并不會起到去膻的效果，所以我們在包羊肉餡餃子時只需用到一料，花椒。

花椒本身有去除肉類食材異味的作用，但我們操作時不是直接添加，而是用一個比較巧的方法，把它做成花椒水。我們先取上一些花椒，然后把花椒裝入香料包內封口，放入燒熱的沸水煮透，這樣煮出花椒的麻香味后，花椒水就完成了，用羊肉做餡時，就可以將花椒水淋入肉餡中充分攪勻，這樣就能非常有效的降低羊肉膻味，十分的方便。

為大家帶來一道羊肉餡餃子的做法，做出來的餃子鮮香順口，美得很，跟著小編一起看看詳細步驟吧。

白菜羊肉餃子制作方法

食材：羊肉8兩，白菜1棵，韭黃1把，大蔥1根，老姜1塊，餃子皮適量。

用料：花椒30粒，生抽半湯勺，料酒2茶勺，香油4茶勺，白糖1茶勺，鹽適量。

第一步，鍋中添加1小碗清水，大火燒開，把花椒裝入香料包里扎緊，水煮沸以后放入花椒料包煮上10分鐘，煮出花椒香味，做成花椒水，關火倒入碗里放涼備用。

第二步，白菜去根擇散，把白菜葉子清洗干凈，剁成白菜末，加入2茶勺鹽拌勻，靜置20分鐘以上，殺出白菜末的水分，再用紗布把白菜末剩余的水分擰干。

第三步，羊肉洗凈瀝干水分，先切片，再切條，然后改切成肉丁，再把它剁成肉泥，韭黃擇去根莖，洗凈切末，大蔥和老姜分別切末備用。

第四步，剁好的羊肉里先加入半碗花椒水，用筷子順一個方向攪拌至羊肉上勁，接著加料酒，生抽，白糖，姜末，2茶勺香油繼續攪拌至羊肉順滑有黏性，拌好后放一旁腌制30分鐘。（這是關鍵一步）

第五步，找個碗盆倒入白菜末，羊肉泥，韭黃末，蔥末攪散，再加入2茶勺香油攪勻和成白菜羊肉餡料。

第六步，取適量餃子皮，依次把拌好的餡料包入餃子皮，封口捏緊實，等鍋中的水燒開，下入餃子煮熟撈出，蘸上醋汁就可以開吃了，喜歡吃辣的可以放些辣椒油來搭配。

叨叨一下：

1，花椒作為一種香料，平時做菜可少不了，它不僅能為菜肴增香，還有去除食材異味的作用，特別是拌羊肉餃子的時候，倒入適量花椒水腌制一下，可以大大降低羊肉的腥膻味，做出的餃子餡也特別有味。

2，煮花椒水如果沒有香料包的話，直接放入花椒煮也可以，煮好后把花椒撈出來就行。

3，花椒水要根據羊肉的多少來放入，可以先倒入一半，拌好后聞起來有淡淡的花椒香味就可以了，注意不需要過多花椒水，否則導致串味。

4，白菜的水分含量多比較，一定要先用鹽腌出水分，再給它擠干，這樣和出的餃子餡水分少，包起來也方便，同時腌好的白菜末澀味也少，吃起來清爽。

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