導讀干鍋驢板腸初加工1.將驢板腸5千克里面和外面充分清洗干凈，瀝干水分放入盆中，加鹽500克拌勻，不斷揉搓20分鐘，待腸壁上的那層薄膜脫落，用清水沖洗干凈，焯水....

干鍋驢板腸初加工1.將驢板腸5千克里面和外面充分清洗干凈，瀝干水分放入盆中，加鹽500克拌勻，不斷揉搓20分鐘，待腸壁上的那層薄膜脫落，用清水沖洗干凈，焯水，瀝干。

2.取驢板腸800克放入高壓鍋內，添入清水，加大蔥段、大姜片各50克，料酒30克，壓50分鐘至熟，取出改刀成1厘米寬的小段。熟處理1.鍋入色拉油1千克燒至六成熱，下入驢板腸炸至外焦里嫩，撈出，再放入綠杭椒段100克炸約3秒，撈出。

3.另起鍋入料油20克，下入拍蒜5顆炒出香味，放入川辣椒段5克炒香，加入辣妹子辣醬3克、蠔油2克和炸好的驢板腸、紅美人椒圈100克和炸好的杭椒段大火翻炒均勻，加蒸魚豉油、美極鮮味汁各2克調味，大火翻炒出香味即可出鍋裝盤。